Soepen

Mengrelian Kharcho


Mingrelian Kharcho-ingrediënten

  1. Vers kalfsvlees 250 gram
  2. 1 middelgrote wortel
  3. 1 middelgrote ui
  4. Grote knoflook 2-3 teentjes
  5. Geschilde walnoten 2 eetlepels
  6. Grote tomaat 2 stuks
  7. Langkorrelige rijst 0,5 kopjes
  8. Tkemalisaus 2 eetlepels
  9. Verse koriander verse 2-3 takken
  10. Verse dille maakt 2-3 takken groen
  11. Verse peterselie 2-3 takken
  12. Spice "hop-suneli" naar smaak
  13. Gemalen paprika naar smaak
  14. Zuiver koud koud water 1 liter
  15. Zout naar smaak
  • Hoofdbestanddelen: kalfsvlees, ui, tomaat, knoflook
  • Portie 2 porties
  • Wereldkeuken

Inventory:

Snijplank, mes, glas, eetlepel, middelgrote pan met deksel, fornuis, plaat - 4 stuks, blender, kleine kom, zeef, lepel, diepe schaal voor serveren - 2 stuks, schuimspaan, theelepel

Megrelian Kharcho maken:

Stap 1: bereid het vlees voor.


Om een ​​echte Kharcho-soep te maken, is het het beste om een ​​borst met vet kalf te gebruiken. Dit deel van het karkas is bevestigd aan de kraakbeenribben. Dan kunt u niet alleen een gerecht bereiden, maar ook gastronomisch voedsel dat zelfs fijnproevers zullen waarderen. Was het vlees dus grondig onder stromend water en leg het op een snijplank. Met een mes reinigen we de component van pezen en films. Snijd nu het borststuk in kleine stukjes en breng het over in een middelgrote steelpan.

Stap 2: bereid de vleesbouillon voor.


Giet schoon water in een pan met vlees en zet op een klein vuur. We bedekken de container met een deksel en wachten tot de vloeistof begint te koken. Onmiddellijk daarna vormt zich schuim op het oppervlak, dat moet worden verwijderd met een sleuflepel. Verminder nu het vuur tot een minimum en kook de bouillon binnen 1 uur onder het deksel. waarschuwing: aan het einde van het koken, indien nodig, kunt u een beetje meer schoon water toevoegen. Maar ik geef toe dat ik dit niet doe, omdat de bouillon dan rijk blijkt te zijn. Dus, terwijl we vlees op laag vuur koken, zullen we alle ingrediënten bereiden.

Stap 3: bereid de uien voor.


Pel met een mes de ui van de schil en spoel grondig onder stromend water. We verspreiden het onderdeel op een snijplank en snijden het in dunne reepjes. waarschuwing: Voor de bereiding van Kharcho kunt u zowel gewone uien als Krim gebruiken (zoeter). We leggen de gesnipperde ui op een schone plaat en laten het een tijdje rusten.

Stap 4: Bereid de knoflook.


We verspreiden de knoflook op een snijplank en drukken lichtjes aan met de punt van een mes. Verwijder vervolgens met schone handen de schil en verplaats de kruidnagels in een vrij bord.

Stap 5: bereid de wortels voor.


Schil de wortels met een mes van de schil en spoel ze vervolgens grondig af onder stromend water. We verspreiden de groente op een snijplank en snijden deze in de lengte in vier delen. Hak vervolgens het onderdeel ongeveer in stukjes 3-4 mm. Snipper de wortels in een vrij bord.

Stap 6: bereid de noten-knoflookdressing.


Doe gepelde walnoten, teentjes knoflook in een blenderkom en voeg wat zout toe (denk ik 1-1.5 theelepels zal genoeg zijn). Maal de ingrediënten op gemiddelde snelheid tot een homogene massa is gevormd.

Stap 7: Maak de tomaten klaar.


We wassen de tomaten onder stromend water en doen ze in een kleine kom. Giet kokend water over de component en laat blancheren 3-5 minuten. Onmiddellijk daarna het water voorzichtig aftappen en de groenten op een snijplank leggen.

Verwijder met behulp van een mes de schil en de plaats waarop de staart was bevestigd. Nu snijden we de tomaten doormidden en halen met een theelepel de zaadjes eruit (we hebben ze niet nodig).

Maal de tomaten in stukjes en giet op een vrij bord.

Stap 8: bereid verse kruiden.


We wassen koriander, dille en peterselie onder stromend water. Schud de groenten van overtollige vloeistof en leg ze op een snijplank. Verwijder de takken met een mes, hak de bladeren fijn en giet in een schone plaat.

Stap 9: maak de foto klaar.


Giet rijst in een zeef en spoel onder stromend water. We doen dit totdat de vloeistof helder wordt. Daarna laten we het graan opzij zodat het overtollige water uit het glas komt.

Stap 10: Megrelian Kharcho koken


Als de bouillon klaar is, zet u de brander niet uit en begint u Georgische vleessoep te koken. Doe de gehakte wortelen, uienreepjes en plakjes tomaat in een pan. Meng alles grondig en kook op laag vuur voor 20 minuten onder het deksel.

Na de toegewezen tijd om te proeven, giet de soep kruiden "hop-suneli", zout, hete paprika, evenals tkemali saus. waarschuwing: roer tijdens de bereiding periodiek alle ingrediënten met geïmproviseerde apparatuur. Voeg vervolgens gewassen rijst toe aan de pan en kook verder 15 minuten.

Verwijder vervolgens opnieuw het deksel van de container en kruid de schaal met een mengsel van noten en knoflook. Meng alles grondig met een eetlepel en kook extra 5 minuten tot de rijst volledig gaar is.
Giet op het einde in de pan 3/4 fijngehakte greens en zet de brander uit. Bedek de pan met een deksel en zet opzij. Laat de soep voor een ander brouwen 3-5 minuten.

Stap 11: Dien de Mingrelian Kharcho.


Wanneer de Mingrelian Kharcho is toegediend, giet het met een schep in diepe borden, bestrooi met de resterende verse kruiden en serveer aan de eettafel met brood of pitabroodje. Over het algemeen wordt Kharcho beschouwd als pittige vleessoep. Het nationale gerecht bevindt zich in Georgië, maar het is een groot land met verschillende nationaliteiten, dus dit is zo warm bereid in elke regio op zijn eigen manier. Vandaag zullen we de soep van het Westen proeven, die wordt gekookt door Mingrelians. Het wordt een waar paradijs voor wie van pittige gerechten houdt!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- in plaats van tomaten kunt u natuurlijke tomatenpuree gebruiken. Voor de hoeveelheid ingrediënten die in het recept wordt aangegeven, hebben we slechts 1-2 eetlepels nodig. Maar ik geef de voorkeur aan de eerste optie, omdat tomaten tomaten eten;

- zodat de Kharcho matig vloeibaar blijkt te zijn en niet zoals pap, moet u er rijst van hoge kwaliteit aan toevoegen. Ik gebruik meestal gestoomde ontbijtgranen of een verscheidenheid aan "basmati";

- Zo'n soep is goed in het koude seizoen. Hij warmt niet alleen op, maar heeft ook eetlust. Na de eerste wordt aanbevolen lamspiesjes te serveren met een glas rode of witte wijn.