Soepen

Bruine bouillon


Ingrediënten voor het maken van bruine bouillon

Voor 1 liter bruine bouillon:

  1. Vleesbotten (lamsvlees, kalfsvlees, rundvlees, varkensvlees, gevogelte) 500 gram (gehakt van 5 tot 7 centimeter lang)
  2. Uien 75 gram
  3. Wortel 75 gram
  4. Selderij (stengel) 75 gram
  5. Zwarte peper erwten 4-5 stuks
  6. Laurierblad 1-2 stuks
  7. Gezuiverd water 1 liter 250-300 milliliter
  8. Groot steenzout 1 theelepel of naar smaak
  • Hoofdingrediënten: Rundvlees, Varkensvlees, Kalfsvlees, Lam, Ui, Wortel
  • Portie 1 portie
  • WereldkeukenFranse Keuken

Inventory:

Oven, papieren keukenhanddoeken, keukenmes, snijplank, anti-aanbak diepe pan, keukenspatel, theelepel, maatbeker (voor water), fornuis, diepe pan met deksel (capaciteit 4 liter), keukenwanten, schuimspaan, pollepel, potten van halve liter met deksels of plastic containers - 2 stuks, koelkast of vriezer

Bruine bouillon koken:

Stap 1: bereid de vleesbotten voor.


Schakel eerst de oven in en verwarm deze voor tot 160-170 graden Celsius. Vervolgens nemen we de juiste hoeveelheid gehakte vleesbotten, spoel ze grondig af onder een stroom koud stromend water, droog ze af met keukenpapier en leg ze in een anti-aanbakpan.

Stap 2: Bak de vleesbotten - fase één.


Na enige tijd sturen we de bakplaat met het vleesproduct in de voorverwarmde oven. We bakken de botten in een donkerbeige of bruine kleur, regelmatig roerend met een keukenspatel. We passen de kooktijd met het oog aan, als ze licht gebakken zijn, zal de bouillon smakeloos blijken te zijn, als deze sterk is, zal het een bittere smaak hebben.

Stap 3: bereid de groenten voor.


Terwijl botten worden gebakken, schil je uien en wortels met een scherp keukenmes. Daarna wassen we ze onder koud stromend water, drogen ze af met keukenpapier, wisselen we om de beurt op een snijplank en hakken in grote stukken dik van 2 tot 3 centimeter. We leggen ook de resterende producten op de keukentafel die nodig zijn om het gerecht te bereiden.

Stap 4: Bak vleesbotten - fase twee.


Als de botten bedekt zijn met een goudbruine korst, voeg je de gehakte groenten toe en bak je alles samen 15-20 minutenroeren het voedsel met een spatel elke 3-4 minutenom niet te branden.

Daarna doen we keukenhandschoenen aan in onze handen, halen de bakplaat uit de oven, herschikken het op een snijplank, eerder op het aanrecht gelegd, en brengen de inhoud over in een diepe pan. Daar voegen we het sap met vet samen en gaan we door naar de volgende stap.

Stap 5: Kook de bruine bouillon.


Vul de gebakken botten en groenten met koud gezuiverd water en zet op middelhoog vuur. Verlaag na het koken het niveau tot de kleinste en verwijder met een lepel met sleuf het opgehoopte schuim - gekrulde eiwit van het oppervlak van de vloeistof. Bedek de pan met een deksel en laat het water verdampen 6-8 uur.
Dan voegen we zwarte peper, peperkorrels, laurierblad en grof steenzout toe aan een bijna afgewerkte bouillon, de hoeveelheid wordt aangepast aan smaak, soms wordt dit ingrediënt helemaal niet gezet. Meng alles grondig en kook onze lekkere nog 4 uur onder een bedekte deksel, verwijder regelmatig overtollig vet van het oppervlak.

Stap 6: filter de bruine bouillon.


Als de bouillon klaar is, haal hem dan uit de kachel, laat hem iets afkoelen en filter hem in een aparte kom door een zeef met een fijn gaas of een stuk gaas gevouwen in 2-3 lagen.
Daarna gebruiken we het onmiddellijk voor het beoogde doel, of gebruiken we een pollepel om het in gesteriliseerde potten of plastic containers te gieten en naar de koelkast (vriezer) te sturen totdat het wordt geclaimd.

Stap 7: serveer de bruine bouillon.


Na het koken wordt de bruine bouillon enigszins afgekoeld en gefilterd. Gebruik het dan onmiddellijk voor het beoogde doel - kook er soepen, sauzen, jus of stoofpot in. Of giet het in een handige schone schaal, sluit nauwsluitende deksels en zet in een koelkast of vriezer. In de eerste versie wordt de bouillon 1 week bewaard en in de tweede 1-2 maanden, na deze periode, verandert de smaak van het gerecht slechter. Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- om de bouillon langer in de koelkast te bewaren, kunt u er een laag gesmolten varkensvlees of rundvleesvet op gieten;

- gebruik naast zwarte peper en laurier heel vaak piment, gedroogde dille, peterselie en basilicum;

- een stengel bleekselderij zal zijn wortel gemakkelijk vervangen;

- een set groenten kan worden aangevuld met een paar ongesneden tomaten en een hele saladepeper, deze moeten 30 minuten voordat de bouillon helemaal klaar is aan de pan worden toegevoegd.

Bekijk de video: A la carte - Bruine gelatineuze kalfsfond (Juli- 2020).