Sauzen

Rode saus


Rode Saus Ingrediënten

  1. Bruine bouillon 1 liter
  2. Boter 50 gram
  3. Wortel 80 gram
  4. Ui 40 gram
  5. Peterselie (wortel) 20 gram
  6. Tarwebloem 80 gram
  7. Tomatenpuree 200 gram
  8. Kristalsuiker 25 gram
  9. Gezuiverd water 50 milliliter
  • Hoofdingrediënten: Ui, Wortel, Bloem, Suiker
  • Portie 1 portie
  • WereldkeukenFranse Keuken

Inventory:

Keukenweegschaal, keukenmes, snijplank, diepe kom - 3 stuks, papieren keukenhanddoeken, fijne zeef - 2 stuks, koekenpan - 2 stuks, houten keukenspatel - 2 stuks, garde, pollepel, diepe kookpan met een deksel - 2 stuks , Bord, bord of juskom

Rode saus koken:

Stap 1: Kook de bruine bouillon.


Kook eerst de bruine bouillon. Natuurlijk is dit een vrij lang en nauwgezet proces, maar het zal lukken als je een paar geheimen kent van het bereiden van dit wonder van de Franse keuken. U kunt meer te weten komen over dit recept door op de link te klikken.

Stap 2: Bereid de groenten voor.


Terwijl de bouillon wordt gekookt, kunt u de resterende ingrediënten bereiden die nodig zijn voor de saus. Schil de uien, wortelen en peterseliewortel. Daarna wassen we ze onder een stroom koud stromend water, drogen ze af met keukenpapier, om de beurt op een snijplank en malen ze. We snijden uien in blokjes tot 1 centimeter groot.
We hakken de wortels en peterseliewortel op een grove rasp of hakken met kleine blokjes of stukken van willekeurige vorm tot 7-8 millimeter dik en sturen alle plakjes in een gemeenschappelijke diepe kom.

Stap 3: bak de bloem en bereid het bloemmengsel.


Wanneer de bruine bouillon klaar is, filtert u deze, verdeelt u deze in 2 gelijke delen, verdeel ze in afzonderlijke diepe kommen en laat ze iets afkoelen. Zet daarna een droge koekenpan op middelhoog vuur en wacht tot deze heet is. Na een paar minuten zeven we er door een fijne zeef de juiste hoeveelheid tarwebloem en bak deze goudbruin, vaak roerend met een keukenspatel.

Zodra het meel bruin is, laat het afkoelen 60-70 graden, giet het vervolgens in een van de delen van de al warme bouillon en meng ze met een garde tot een homogene consistentie zonder klonterige klontjes.

Stap 4: Bak en stoof groenten.


Zet vervolgens op een middelhoog vuur een kookpan met een stuk boter. Als het smelt en opwarmt, leg je de gehakte uien, wortelen en peterseliewortel daar.

We geven ze door aan zachtheid, evenals een licht gouden korst, af en toe roeren met een spatel. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.

Daarna sturen we tomatenpuree naar de groenten en koken we nog een paar minuten samen.

Vul ze daarna met het tweede deel van pure bruine bouillon en breng het aan de kook. Vervolgens combineren we de bloem- en groentemengsels, mengen alles grondig, verlagen het vuur tot het kleinste niveau en koken de saus 30 minuten onder een afgedekt deksel, en vergeet niet om regelmatig te mengen.

Stap 5: Bereid de verbrande saus voor.


Zet 10 minuten voor het eindresultaat een nieuwe pan met een dikke bodem op de volgende brander, giet er gezuiverd water in en giet er suiker in.

We mengen ze met een houten spatel tot een homogene consistentie en passeriseren tot een donkerbruine vloeibare massa.

Stap 6: Breng de saus volledig gereed.


Zodra de suikerkorrels smelten en het karamelaroma zich door de keuken verspreidt, brengen we het verbrande over naar de afgewerkte saus. We voegen daar zout en gemalen zwarte peper naar smaak toe. Meng alles opnieuw, laat het nog een minuut koken, zet het fornuis uit en laat ons gerecht iets afkoelen. Filtreer daarna de saus door een zeef in een schone kookpan en wrijf een eetlepel onverteerde delen groenten.

Breng het opnieuw op middelhoog vuur aan de kook en laat het vervolgens afkoelen of heet gebruiken.

Stap 7: serveer de rode saus.


Rode saus wordt warm of gekoeld geserveerd met vlees, gevogelte, vis of wild.

Heel vaak wordt het gebruikt als basis voor de bereiding van andere sauzen, bijvoorbeeld met champignons, uien, azijn, wijn, mosterd en andere producten, kruiden en specerijen. Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Een set kruiden kan worden aangevuld met piment en laurier;

- heel vaak wordt tomatenpuree vervangen door pasta of vers geblancheerde en gemalen tomaten zonder schil;

- vervanging voor uien - prei of zoete Bulgaarse.

Bekijk de video: Pasta Rode Saus. Tutorial. Zapp Skills (Juni- 2020).