Ander

Tomatenpuree


Pel een ui. Snipper de ui en knoflook samen. Zet de kachel op gemiddelde snelheid aan en verwarm de Zepter tot de indicator in het groene gebied staat. Voeg de ui en knoflook toe en bak mee. Voeg de tomaten toe, bak 20 minuten. Breng op smaak met peper, zout en basilicumblaadjes.

Breng tegelijkertijd in een andere kom water aan de kook en bereid de spaghetti "al dente". Zeef de spaghetti in een zeef.

Meng de spaghetti met de saus en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe.

Zepter advertorial recept.


Hoe maak je de favoriete tomatenspaghetti van Audrey Hepburn?

Gezien Audrey Hepburn & een slank figuur, is het moeilijk te geloven dat ze regelmatig pasta at. Maar volgens haar zoon, Luca Dotti, had ze een "ernstige verslaving" aan koolhydraten. In de Audrey at Home: Herinneringen aan mijn moeder & aposs Kitchen ($ 24amazon.com), Dotti werpt licht op zijn moeder en aposs beslist ingehouden levensstijl door middel van een selectie van zorgvuldig samengestelde recepten, elk vergezeld van een speciale familieanekdote.

En geloof het of niet, Hepburn & aposs persoonlijke favoriete gerecht, spaghetti met tomaat, is het eerste wat ze & apos vragen als ze thuiskomt van een filmopname. & quotZoals met alle Italianen, zou mama, na een korte tijd in het buitenland te hebben doorgebracht, een fysieke behoefte voelen om pasta te eten, " schrijft hij over de in België geboren actrice, die haar liefde voor Italië versterkte toen ze trouwde met de Italiaanse psychiater Andrea Dotti (Luca & aposs vader) in 1969. & quotDus toen ze terugkwam van een reis, stond er altijd een bord spaghetti al pomodoro op haar te wachten. & Quot

Hieronder vind je haar meest gewaardeerde recept.

Spaghetti Met Tomaat

Ingrediënten:
3 lbs tros-gerijpte tomaten, klokhuis en grof gesneden 1 ui, gepeld en heel gelaten
1 stengel bleekselderij, schoongemaakt en heel gelaten
1 wortel, schoongemaakt en heel gelaten
6 basilicumblaadjes, gehakt, plus hele blaadjes voor garnering
Extra vergine olijfolie
Een snufje suiker
Sprong
Vers gemalen zwarte peper
1 pond spaghetti
Parmigiano-Reggiano

Routebeschrijving:
1. Begin met het koken van de tomaten in een grote pan met een deksel op hoog vuur, met de ui, bleekselderij en wortel gedurende ongeveer 10 minuten om de groenten zacht te maken.

2. Verwijder het deksel en laat nog 10 tot 15 minuten koken, al roerend met een houten lepel.

3. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg de basilicumblaadjes en een scheutje olie toe. De tomatensaus is klaar als de bubbels niet meer uit water bestaan ​​maar uit kleine kratjes saus. Haal van het vuur, verwijder de grootste groentebrokken en laat de saus afkoelen.

4. Een roestvrijstalen voedselmolen & # x2014het handbediende type & # x2014 is nodig zodra het koken is voltooid, om de tomatensaus en stukjes groenten om te zetten in een puree van de juiste consistentie. Het verwijdert ook de bittere schillen en tomatenzaden.

5. Voeg een scheutje olijfolie toe en pas de bitterheid aan met een snufje suiker. Kruid met peper en zout.

6. Om de spaghetti al dente te koken, vult u een grote pan met koud water en zet u deze op hoog vuur. Voeg als het water kookt een handvol grof zout en de pasta toe, zonder het te breken.

7. Als je klaar bent, haal je de pastapot van het fornuis (misschien zelfs een minuut eerder dan de kooktijd op de verpakking aangeeft). Giet af in een vergiet en voeg de pasta toe aan de saus met een snufje Parmigiano-Reggiano. Schep goed om en garneer met enkele blaadjes basilicum.


  • 500 gr (17oz) Pasta
  • 3 teentjes knoflook
  • 750 gram (27 oz) tomaten
  • Extra Vierge Olijfolie (Koudgeperst)
  • Sprong
  • Peper
  • Basilicum (optioneel)
  • Parmezaanse kaas (optioneel)

Dit recept kan met bijna elke soort pasta werken. Onze persoonlijke favorieten zijn spaghetti en penne, twee onmiskenbare klassiekers.

Als je je tomaten wilt schillen, volg dan de volgende stap, anders sla je deze over. We laten de schil er meestal op zitten, maar sommige mensen hebben misschien moeite om het te verteren of hebben gewoon een hekel aan de textuur en geven er de voorkeur aan om het te verwijderen.

De beste en snelste manier om tomaten te schillen, is ze gewoon 1-2 minuten in een pan met kokend water te gooien, niet langer. Je merkt al na 30 seconden dat de tomaten gaan opzwellen en de schil begint open te scheuren. Haal ze uit het water en laat ze een paar seconden afkoelen, dan kun je ze gemakkelijk met je handen pellen.


Herkomst van de tomatensaus

Tomaat of tomaat is een van de basisingrediënten van de mediterrane keuken. Niet alleen in Italië, in Marokko, Portugal, Griekenland of Spanje gebruiken we de tomaat in talloze recepten.De herkomst van de tomatensaus is onzeker, al lijkt het erop dat de eerste bronnen nZe plaatsen je in de omgeving van Napels in de 18e eeuw.

[caption align = "aligncenter"] Tomatenpuree [/ caption]

Napolitaanse saus heeft bijvoorbeeld tomaten als hoofdingrediënten. Het eerste bewijs van de bereiding van tomatensaus is te vinden in een boek van Vincenzo Corrado "Gallant Cook". Dit ingrediënt werd nog niet als specerij gebruikt, maar werd geacht te worden gebruikt om vlees of vis te verrijken. Later in 1779 de Chef Antonio Nebbia, gebruikte tomaten voor verschillende recepten en sindsdien groeit de populariteit van tomatensaus.

[caption align = "aligncenter"] Tomatenpuree [/ caption]


Een paar recepttips voor tomatenpuree:

  • Dit recept kan het beste worden gebruikt met San Marzano-tomaten, een variëteit aan tomaten die wordt geteeld in de buurt van Napels, Italië (ten zuiden van Rome). Dit zijn de tomaten die je het meest zult zien worden gebruikt voor Napolitaanse pizza of een pastarecept vergelijkbaar met dit in Italië, en ze zijn absoluut heerlijk! Iets vleziger dan een Roma-tomaat, minder pitjes, iets minder zuur en de perfecte begeleider van pasta of brood. We gebruiken liever hele, gepelde San Marzano-tomaten in plaats van voorgeplette San Marzano-tomaten, maar in een snuifje geplet zal het ook werken.
  • Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit zal buitengewoon bijdragen aan dit recept. U hoeft geen $ 50 uit te geven aan een fles olijfolie (hoewel als u dat doet, we u niet zullen beoordelen!), Maar gebruik proactief olijfolie waarvan de houdbaarheidsdatum niet is verstreken, in een donker glas of ondoorzichtige fles (licht is geen vriend van olijfolie), en koop alleen olie met het label & # 8220 extra vierge & # 8221. Zelfs bij Trader Joe & # 8217s of Costco kun je goede kwaliteit extra vierge olijfolie vinden voor een redelijke prijs.
  • Wees niet bang om voldoende zout te gebruiken. Te veel zout zal ongetwijfeld je mooie pomodorosaus verpesten, maar het meest voorkomende probleem is niet genoeg zout. Proef uw saus meerdere keren tijdens het kookproces (vooral voordat u de pasta toevoegt) om ervoor te zorgen dat deze het zoutgehalte heeft bereikt dat uw San Marzano-tomaten echt laat schitteren. Voeg ook een royale hoeveelheid zout toe aan je pastawater, net voordat je de pasta toevoegt (gebruik meer dan je denkt!).

Dit recept is geïnspireerd op talloze gedenkwaardige pasta al pomodoro-gerechten die genoten worden in Rome, Italië (afgebeeld aan het begin van dit bericht, is een klassieke gnocchi al pomodoro van Ivo in Trastevere, Rome). Meer Rome recs nodig? Zorg ervoor dat je onze gids bekijkt met de 20 beste restaurants in Rome, de 10 beste gelateria's in Rome en de 10 beste restaurants in Trastevere. Genieten van!


Tomatenpasta

Ik heb deze tomatenpuree onlangs gemaakt toen ik enorm veel zin had in spaghetti. Ik wilde niets bijzonders, dus hield ik het simpel door hele goede tomaten uit blik, wat ui en veel knoflook te gebruiken die een tijdje samen waren gestoofd voordat ze werden gemengd met wat al dente spaghetti, een beetje boter, wat vers geraspte Parmezaanse kaas, en verse basilicum. Makkelijk, zo lekker en altijd een hit in mijn huis. Soms is eenvoudig eten het beste eten!

Tomatenpasta maken

Verhit de olijfolie in een kleine Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de gehakte knoflook en geplette rode pepervlokken toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 1 minuut. Voeg het gemengde blikje tomaten toe aan de Dutch Oven. Laat ongeveer 20-30 minuten sudderen, of wanneer de saus is ingedikt. Haal van het vuur. Proef en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper, naar smaak samen met een snufje suiker als dat nodig is. Begraaf de hele takjes basilicum in de saus en zet apart zodat de smaken zich kunnen vermengen.

Kook de spaghetti al dente in gezouten kokend water voor de instructies op de verpakking. Giet de spaghetti af en bewaar 1/2 kopje van het kookwater van de pasta.

Gooi de basilicumtakjes weg en zet de Nederlandse oven op middelhoog vuur terug op het fornuis. Voeg indien nodig de uitgelekte pasta toe samen met het gereserveerde pastawater en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2-3 minuten. Haal van het vuur en voeg boter en Parmezaanse kaas toe tot de kaas smelt.

Giet in de serveerschaal en garneer met verse basilicum. Serveer direct met extra verse Parmezaanse kaas ernaast.


Recepten: Pasta met tomaat en basilicum

Stel je voor dat je pasta gewoon eet of met kaas erop. Nou, dat was eerder, en dat allemaal dankzij de geweldige chef-kok Ippolito Cavalcanti die in 1837 Pasta al Pomodoro (pasta met tomatensaus) introduceerde en zijn allereerste Pomodoro-recept publiceerde ‘Vermicelli Met Tomaat’.

Wat is Tomaat eigenlijk? Pomodoro betekent tomaat. Aanduiding van de tomaten tot het een puree maakt. Het was ergens in 1778 toen de 'salsa al Pomodoro' werd genoemd door de chef-kok en auteur Vincenzo Corrado in het boek 'dappere kok, ’ (De ridderlijke kok), maar het was ergens in 1800 dat ze de Pomodoro in pasta gebruikten.

Maar wat maakte dit gerecht zo speciaal? En waarom wordt het niet alleen als een traditie beschouwd, maar als een Italiaans symbool?

Nou, het is zeker vanwege zijn eenvoud. Ja, je hoort het goed! Met alleen basisingrediënten erin, maar als we het hebben over basisingrediënten, betekent dat niet dat het goedkoop is, we moeten er het beste uit halen. Het wordt een snel licht gerecht genoemd in plaats van een gerecht in een zware saus. En aangezien het het eerste gerecht uit het verleden is dat naar voren komt en wordt gecombineerd met een saus, is het gemarkeerd als een Italiaans symbool.

Je hoeft geen expert te zijn om deze te koken, het is zo simpel en gemakkelijk als 1, 2, 3.

Pasta Met Tomaat En Basilicum

Ingrediënten:

150 g spaghetti of korte pasta

350 g Tomatenpuree (verse tomaten kunnen ook)

Begin met de bereiding van de tomatensaus. Giet in een pan de extra vergine olijfolie samen met het gepelde teentje knoflook in tweeën gesneden (dezelfde hoeveelheid als je een ui gebruikt). Verwijder na 2 minuten koken op hoog vuur de knoflook, voeg de tomatenpuree toe (wanneer je verse tomaten gebruikt, kun je de tomaten en knoflook zachtjes bakken in olijfolie en pureren in een keukenmachine).

Laat de saus onder af en toe roeren 10 tot 15 minuten koken, voeg naar smaak peper en zout toe.

Kook in een aparte pan water voor de pasta, voeg een beetje olijfolie en zout naar smaak toe. Zorg ervoor dat je pasta al dente is.

Voeg 4 basilicumblaadjes toe voordat je de saus uitschakelt, gescheurd, niet gehakt.

Voeg de spaghetti toe en bak deze totdat deze de kleur en smaak van de saus aanneemt.

Bestrooi het met de resterende basilicumblaadjes en het is klaar om te serveren.

Deze portie is goed voor twee personen. Hoe goed!

Je kunt er altijd van genieten met een snufje Parmezaanse kaas als je het opdient. Probeer het niet met brood of salade te serveren, want het is bedoeld om alleen te worden gegeten en geniet ervan zoals Italianen dat doen!

Waar eet je Pomorodo Pasta?

Trattoria 13 Gobbi staat erom bekend de beste Pasta al Pomorodo ter wereld te serveren, met rigatoni als pasta, en werd aanbevolen door 9 voedselrecensenten, waaronder Daniele Siciliano.

De thuisbasis van de Strozzapreti al Pomodoro, die bekend staat als hun 'hoofdmaaltijd'. Pastasciutta werd aanbevolen door Ramona Di Meola en nog een voedselcriticus.

Was een Amerikaanse keten van Italiaanse restaurants die in 1994 begon als een enkel restaurant in het Marina District van San Francisco, Californië en uitgroeide tot meer dan 25 restaurants in San Francisco Bay Area, Los Angeles en Orange County. Maar op 26 december 2016 sloten ze abrupt alle 15 overgebleven restaurants in de keten.

Bardolino gekoppeld worden

Tomatenpasta past het beste bij Bardolino een soort rode wijn uit Verona, aan de zuidoostelijke oevers van het Gardameer. Het wordt voornamelijk gemaakt met een blend van Corvina- en Rondinella-druiven, die worden geproduceerd in originele, traditionele wijngaarden, het zijn harmonieuze en aangename wijnen die goed passen bij verschillende sterke en lichte gerechten.

Sinds de erkenning van Pasta al Pomodoro in 1837, werd het snel populair in heel Italië en werd het snel over de nationale grenzen geëxporteerd. En nu wordt deze heerlijke pasta overal ter wereld geserveerd, in de beste restaurants en in elk huishouden, ondanks de gastronomische verschillen.

Veel plezier bij het maken van uw versie van Pasta al Pomodoro e Basilico in het comfort van uw huis met uw dierbaren. Eet smakelijk!


Eataly's Tomaten Spaghetti

Als iemand in een culinaire Rorschach-test zou vragen welk beeld in je opkomt bij de woorden 'Italiaans eten', zou je je waarschijnlijk een kom spaghetti met tomatensaus voorstellen. Het bekendste Italiaanse recept, lo tomatenspaghetti is gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten, smaakt heerlijk en is gemakkelijk te maken.

Toch is het soms moeilijk om eenvoudig te zijn. Veel Italianen zullen een restaurant beoordelen op zijn vermogen om een ​​goede tomatenspaghetti te maken. Hier bij Eataly wilden we ervoor zorgen dat we de allerbeste versie van spaghetti al pomodoro creëerden. Daarom hebben onze chef-koks in Italië maandenlang verschillende ingrediënten van onze markt getest, geproefd en geëxperimenteerd om het perfecte recept te creëren.

Nota bene: Hoewel het recept zelf eenvoudig is, zijn de ingrediënten de ster van dit gerecht, vooral de tomaten! Maar geloof ons niet op ons woord - proef zelf het verschil en probeer het thuis te maken. Je vindt alle ingrediënten bij je lokale Eataly of online.

Tomaten Spaghetti van Eataly (Spaghetti Met Tomatensaus)

Recept met dank aan Eataly

1 (17,6-ounce) pakket Spaghetti di Gragnano IGP Carta Paglia van Afeltra
2 (12-ounce) potten evenals hele rode datterino-tomaten, ongeschild in tomatensap
1/4 kop ROI Monocultivar Taggiasca Extra Vierge Olijfolie, plus meer om te serveren
1 1/2 theelepel Siciliaans Zout Integrale Zeezout van Il Mercante di Spezie
3 tot 4 takjes verse basilicum
Koosjer zout, voor het koken van de pasta

Plet de tomaten tussen je vingers en laat ze in een pan vallen. Roer de tomatensap, olijfolie erdoor en breng op smaak met het Siciliaanse zeezout.

Om de pasta te koken, verwarm je een grote pan water. Wanneer het water kookt, voeg je een handvol koosjer zout toe tot het water zout is. Voeg de spaghetti toe en kook 11 minuten. Breng met een schuimspaan de pasta over in de pan met de tomaten.

Voeg een half kopje van het pastawater toe en roer alles op middelhoog vuur door elkaar voor ongeveer 1 minuut.

Verdeel de spaghetti over vier voorverwarmde kommen. Besprenkel met olijfolie en voeg een takje verse basilicum toe. Serveer onmiddellijk.

Geen zin om te koken? Eataly's de tomatenspaghetti is nu verkrijgbaar bij onze La Pizza & La Pasta-restaurants in Eataly Chicago, Eataly NYC Flatiron, Eataly NYC Downtown en Eataly Boston!


Tomatenpasta

Dit recept komt uit een van onze favoriete hotels in heel Italië - simpelweg, niemand doet deze basispasta beter.

2 lbs mix van gewone en cherrytomaatjes, geschild en grof gehakt. Zorg ervoor dat de tomaten zo rijp mogelijk zijn.

2 witte uien fijngesnipperd

3 el extra vergine olijfolie

2 el verse ongezouten boter

1. Verhit de olie in een braadpan, voeg de knoflook toe en bruin lichtjes. Als de knoflook goudbruin is, haal je hem uit de olie. Voeg de gesnipperde ui en verse boter toe en roer goed door. Bak tot de ui niet meer glimmend is en voeg dan de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout en kook ongeveer dertig minuten op zacht vuur.

2. Als de tomaten gaar zijn, klop met een garde om de tomatensaus te verfijnen, de smaak aan te passen en warm te houden.

3. Kook de pasta "al dente" in een grote pan met gezouten water, giet deze af en voeg toe aan de tomatensaus. Voeg met de hand gescheurde basilicumblaadjes, een klontje verse boter en een royale besprenkeling van geraspte Parmigiano Reggiano toe. Roer goed door en serveer direct, stomend heet.


  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 gele ui, klein gesneden
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 snufjes rode pepervlokken
  • 1 (28 ounce) blik hele San Marzano-tomaten
  • 1/2 kopje water
  • 1 snufje koosjer zout
  • 1/4 kop gesneden verse basilicumblaadjes
  • 3/4 van een doos (12 ons) gedroogde spaghetti pasta
  • 1/2 kopje gereserveerd pastawater
  • 1/4 kop geraspte verse Parmezaanse kaas, plus meer om te serveren
  • 2 eetlepels boter
  1. Verhit de olijfolie in een 10-inch diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht en doorschijnend zijn.
  2. Voeg de gehakte knoflook toe en bak een minuut of twee mee. Voeg een paar snufjes rode pepervlokken toe en roer. Plet boven de pan de San Marzano-tomaten met de hand en voeg eventueel sap uit het blik toe.
  3. Voeg een half kopje water toe aan het blikje, draai het rond om eventuele saus los te maken en giet het dan in de pan.
  4. Breng op smaak met een snufje koosjer zout, roer en kook, onafgedekt gedurende 20-25 minuten of tot de saus is ingedikt.
  5. Voeg de gesneden basilicum toe, roer en draai dan het vuur en verwijder de pan terwijl je de pasta bereidt zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Als de pasta gaar is, bewaar je een half kopje vloeibare pasta en giet je de pasta af in een vergiet. Zet de pan terug op middelhoog vuur, giet de halve kop pastawater erbij om de saus wat losser te maken.
  7. Voeg de uitgelekte pasta, de Parmezaanse kaas en de twee eetlepels boter toe. Meng de pasta met de saus tot de kaas en boter zijn gesmolten.
  8. Als u kippenworst maakt, voeg dan op dit punt gesneden, gekookte worst toe.
  9. Roer en verdeel over kommen, garneer met meer geraspte Parmezaanse kaas en geniet ervan!

Voedingswaarde-informatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Voedingsinformatie is mogelijk niet altijd correct.

[dit bericht bevat gelieerde links.]

Koop het kookboek: Simply Scratch: 120 gezonde zelfgemaakte recepten gemakkelijk gemaakt Nu beschikbaar op Amazon & raquo
Alvast bedankt voor uw steun!


Video: A59 vol met tomatenpuree (December 2021).