Ander

Bier en taart koppelen bij Portsmouth Brewery


Koppelen is een ambacht waar ik niet veel talent voor heb. Ik ben iemand die de neiging heeft om mijn relatief oppervlakkige waardering voor lekker eten gescheiden te houden van mijn aanzienlijk meer verfijnde waardering voor bier. Ik gebruik een vrij eenvoudige berekening als het gaat om het combineren van bier met eten. “Welk bier past goed bij deze curry?” je zou het mij kunnen vragen. "Eh... dat is pittig, toch? Wauw. Misschien, eh, iets...niet…pittig? Leuk vinden, tegenover? Als een lichte pils?”

Ja. Gelukkig dat je het vraagt.

Dat lijkt altijd zo te zijn: kies een maaltijd en ga op zoek naar de juiste alcoholische begeleiding. Maar wat dacht je ervan om te beginnen met een bierstijl en je dan af te vragen wat? voedsel zou het het beste mee gaan? Hier is een onverwacht antwoord dat altijd goed is: taart.

Ik was onlangs in Portsmouth, New Hampshire voor de eerste jaarlijkse Bier & Pie Sociaal, een nieuwe traditie die samenviel met Nationale Taartdag, 23 januarird. Biergoeroe Charlie Papazian richtte in 1975 National Pie Day op (het klinkt als iets dat een "biergoeroe" zou bedenken, nietwaar?), En het was slechts een kwestie van tijd voordat de relatie tussen taart en bier werd voltooid .

Portsmouth-brouwerij is een brewpub die eigendom is van de geweldige mensen die ons brengen? Smuttynose bier. Hun jaarlijkse release van de wereldberoemde "Kate de Grote" Russische Imperial Stout trekt elk jaar menigten, maar hun regelmatige bieraanbod wedijvert met dat van elke grote ambachtelijke brouwer. Dus toen ze taarten wilden maken als aanvulling op vier van hun bieren, moest ik er gewoon bij zijn.

Koppeling #1: Fatayer Spinazietaart en Portsmouth Wild Thang

Vanaf het begin een curveball, de Fatayer is meer een met spinazie gevuld gebakje dan een stuk taart. Maar de aardsheid van de vochtige spinazievulling en de sesamzaadjes was een perfecte aanvulling op de rijsttonen van Wild Thang. De wilde rijst geeft dit bier een rijk moutmiddel dat past bij de spinazie, maar de lichtzoete fruitigheid van het bier en de bevredigende Sterling hopbite passen ook op een ander niveau bij de combinatie.

Koppeling #2: British Pork Pie en Portsmouth Winter Rye Ale

Een taart uit mijn kindertijd, deze kan het best worden omschreven als een gekoelde "worstentaart". De goed gekruide varkensvulling was gehuld in een schilferige, boterachtige korst, die, als je wilt, gedachten oproept aan een banger Wellington. De korrelige mosterd en zure cornichons die de taart vergezelden, werden opgewacht door de bready Winterrogge Ale. Het temde de verschillende elementen van het bord en bracht de smaken volledig rond met een moutzoetheid onderbroken door de onmiskenbare roggebit.

Koppeling #3: Cherry and Burnt Sugar Tart en Portsmouth Flanders Red Maude

Het heen en weer van dit bord zat tussen de zoete vla van de taart en de grote zure smaak van de? Maude. De kersen gaven de taart hun deel van, nou ja, scherpte, maar Maude was een groot uitroepteken aan het einde van het stuk. Terwijl veel zure ales hun scherpte ontlenen aan de gisten en bacteriën die bij het brouwproces worden gebruikt, werd mij verzekerd door Tyler Jones, assistent-brouwer in Portsmouth, dat het zure karakter in Maude voornamelijk werd veroorzaakt door een zuur maischproces, los van de feitelijke fermentatie. Het volstaat te zeggen dat de verbrande kersentaart het antwoord was op een vraag die ik heb gesteld over de recente heropleving van zure ales: waarom? Oke ik snap het.

Koppeling #4: Chocolade-espressotaart en Portsmouth Milk Stout

Oké, als een koe je tong zou kunnen omhelzen, zo zou het smaken. Wacht, vies, kras dat maar eens. Dit smaakt veel, veel beter dan dat. Het mooie van deze combinatie is dat elk afzonderlijk element misschien te veel was, maar de rijkdom van de torenhoge chocoladetaart met de speciaal met espresso doordrenkte (en nitro-gegoten) Melk Stout resulteerde in een mokka-lacto explosie die helemaal over de top was. De taart zelf was misschien een beetje aan de droge kant, maar de milkstout schonk als een romige koffiewassing die de armen sloot met de bitterzoete chocolade van de taart voor een grote afdronk van een bedwelmende combinatie-inspanning.

De avond werd afgesloten met een verrassingsoptreden van de ongrijpbare 'Kate'. Ze was een jaar gerijpt en presenteerde een enorm complex donker fruit en geroosterd moutprofiel. Het jaar was blijkbaar goed voor het meisje, aangezien de veroudering van de RIS haar een zachte alcoholwarmte heeft gegeven die zich om een ​​vijgachtig, pruimenlichaam met tonen van donkere chocolade wikkelde. Dit was mijn eerste kennismaking met de legende, maar verder 7 maarte, ik kom terug in Portsmouth voor het volledige spektakel van de officiële release van het bier.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Warm je op met deze 10 herfstbiercombinaties die je thuis kunt maken

10Best vroeg onze lezers om de beste herfstbieren van het land te kiezen als onderdeel van onze Readers' Choice-wedstrijd 2017, en de winnaars variëren van traditionele pompoenbieren en Oktoberfests tot hop-forward IPA's. We hebben elk van deze bekroonde herfstbieren genomen en gecombineerd met een recept van The Food Channel om de ultieme herfstmaaltijd te creëren.


Bekijk de video: Steam Brew Weizen Pale Ale, Privatbrauerei Eichbaum, German Craft Beer Review (Oktober 2021).