Vlees

Bigos met champignons


Ingrediënten voor het maken van bigos met champignons

Vleesproducten:

  1. Spek (vleesvet) 250 gram
  2. Varkensvlees (pulp) 300 gram
  3. Rookworst 100 gram

Groenten:

  1. Ui 250 gram
  2. Verse witte kool 300 gram
  3. Zuurkool 300 gram
  4. Champignonpaddestoelen (vers) 100 gram

Specerijen en andere producten:

  1. Tomatenpuree 200 gram
  2. Gemalen rode peper 10 gram
  3. Laurierblad 1-2 stuks
  4. Karwij naar smaak
  5. Marjolein naar smaak
  6. Zout naar smaak
  7. Gezuiverd water indien nodig
  • Belangrijkste ingrediënten: varkensvlees, worst en worst, reuzel, kool, uien, champignons
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken

Inventory:

Keukenweegschaal, keukenmes - 3 stuks, snijplank - 3 stuks, papieren keukenhanddoeken, diep bord - 6-7 stuks, kom, fornuis, koekenpan, ketel met een deksel (inhoud 4-5 liter), keukenspatel

Bigos met champignons koken:

Stap 1: bereid de vleesingrediënten voor.


Allereerst wassen we spek, varkensvlees en worst onder een stroom koud stromend water. Leg ze op hun beurt op een snijplank en ga door met de voorbereiding. We verwijderen de film, aders en kleine botten, indien aanwezig, van het vlees. Snijd het dan samen met spek met middelgrote blokjes van 1 tot 1,5 centimeter of lagen tot 1 centimeter dik.

Haal de voedselomhulling uit de worst en hak deze in ringen, halve ringen of kwarten dik in 1,5-2 centimeter. We leggen de vleesingrediënten in afzonderlijke borden en gaan door naar de volgende stap.

Stap 2: bereid groenten en andere ingrediënten voor.


Schil de uien met een schoon keukenmes, pel de wortel van elke paddenstoel en verwijder de bovenste beschadigde of sterk vervuilde bladeren van verse kool. Daarna wassen we deze groenten en drogen we ze af met keukenpapier. Leg ze afwisselend op een snijplank, hak de kool met schijven van de grootte van 2 tot 2,5 centimeterin blokjes gesneden uien tot 1 centimeter, dikke lagen van champignons 1,5 centimeter en verdeel alles over afzonderlijke platen.

Daarna doen we de juiste hoeveelheid zuurkool in een kleine kom en persen het voorzichtig uit overtollig sap, als dit niet wordt gedaan, zal het gerecht te zuur blijken te zijn. We verplaatsen ook tomatenpuree, zout en alle kruiden aangegeven in het recept naar de keukentafel.

Stap 3: Bak het spek en het vlees.


Zet nu op een middelhoog vuur een droge frituurpan en stuur na het verhitten stukjes spek er naar toe. Bak ze onder roeren met een keukenspatel tot ze transparant zijn. Voeg daarna varkensvlees toe aan het spek en stoof ze samen tot ongeveer half gekookt vlees 10-12 minuten. Breng de vleesproducten over in een schone schaal zodra ze bruin zijn.

Stap 4: Bak de champignons en uien.


We verwijderen de pan niet van het fornuis en laten het vet niet weglopen! We zetten uien en champignons daar. Verdamp eerst het vocht uit groenten, stoof ze 5 minuten, voortdurend roeren en overbrengen naar een diepe ketel met de overblijfselen van vet.

Stap 5: Breng het gerecht volledig gereed.


Voeg nu aan de ui en champignons gebakken spek, varkensvlees, worst en twee soorten kool toe: vers en ingelegd. We kruiden alles met een blad van laurier, om rode gemalen peper, karwijzaad, marjolein en zout te proeven. We mengen deze producten tot een homogene consistentie en vullen met gezuiverd water tot de helft, het moet ze niet bedekken!

We zetten de ketel op een krachtig vuur. Breng de vloeistof na het koken tot een klein niveau terug. Stoof ons gerecht ongeveer onder een deksel 1 uur, verwijder het dan, voeg tomatenpuree toe aan de bigos, meng alles opnieuw en kook op middelhoog vuur tot het vocht bijna volledig is verdampt, dit is ongeveer 15-20 minuten. Zet vervolgens het fornuis uit, we staan ​​op een geurige maaltijd 5-7 minuten, leg het op borden en serveer op tafel.

Stap 6: Serveer de bigos met champignons.


Bigos met champignons wordt warm geserveerd, maar ook koud. Dit chique gerecht heeft een zeer aangename zoetzure smaak, een dikke consistentie en een zeer geurige geur van gerookt vlees. Dit gerecht wordt geserveerd met vers, alleen gebakken brood, pitabroodje, zure room, room of op mayonaise gebaseerde sauzen. Bigos bereidt zich natuurlijk al een tijdje voor, maar geloof me, het is het waard!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- in Polen en Letland worden bigo's klaargemaakt voor de toekomst, in containers of plastic zakken bewaard en ingevroren, dit gerecht verliest zijn smaak niet na verhitting;

- heel vaak worden verse champignons vervangen door gedroogde champignons (100 gram), maar daarvoor moeten ze grondig worden gewassen en 2-4 uur in koud water of melk worden geweekt. Knijp dan, hak en bak 2 minuten licht met ui;

- stoof soms wortelen met uien en champignons;

- een uitstekende vervanger voor tomatenpuree - 1/2 kopje witte wijn en 3-4 eetlepels appeljam;

- een set vleesproducten kan naar smaak worden gewijzigd, gebruik bijvoorbeeld slechts twee soorten of vul aan met vers kalfsvlees, varkenshaas, gekookte worst;

- de samenstelling van kruiden is niet belangrijk, gebruik indien gewenst kruiden die worden toegevoegd aan groente- of vleesgerechten.

Bekijk de video: Bigos - Sauerkrauteintopf nach meiner Art. mit Fleisch, Speck und Champignons (Juni- 2020).