Knuppels

Odessa kaviaar van aubergines


Ingrediënten voor het koken van auberginekaviaar in Odessa

  1. Aubergine (jong) 500 gram (1 grote of 2 middelgrote)
  2. Bulgaarse paprika (elke kleur) 2-3 stuks (groot)
  3. Tomaten 2-3 stuks (groot)
  4. Uien (wit of rood) 1 stuk
  5. Knoflook 1-2 tanden
  6. Peterselie 1 bosje (klein) naar believen en naar smaak
  7. Gemalen zwarte peper naar smaak
  8. Zout naar smaak
  9. Suiker naar smaak
  10. Plantaardige olie 3-4 eetlepels
  • Hoofdbestanddelen: Aubergine, Peper, Tomaat, Knoflook
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken Oekraïense keuken

Inventory:

Fornuis, Oven, Keukenmes (mes), Houten snijplank, Aluminiumfolie, Anti-aanbakpan, Keukenpothouders, Papieren keukenhanddoeken, Skimmer, Diepe kom - 2-3 stuks, eetlepel, Plastic voedselfolie, Koelkast, Saladekom of diep Pialat

Kaviaar van aubergines in Odessa koken:

Stap 1: Bak aubergine en peper.


Schakel eerst de oven in en verwarm deze voorongeveer 200 graden Celsius. Daarna wassen we de hele aubergine en zoete paprika onder een stroom koud stromend water. We drogen ze met keukenpapier, smeren met een eetlepel plantaardige olie en wikkelen in een dubbele laag aluminiumfolie, zodat we een zak krijgen.
Leg de groenten vervolgens op een bakplaat met antiaanbaklaag, doe ze in een voorverwarmde oven en bak ze 30-35 minuten tot klaar. Na het juiste moment, doen we keukenhandschoenen aan in onze handen, brengen de zak met geurige ingrediënten over naar de snijplank, ontvouwen voorzichtig en laten de aubergine en peperkorrels afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 2: Blancheer de tomaten.


Terwijl de gebakken groenten afkoelen, zet op een sterk vuur een volle theepot water, was de tomaten, maak dwarsdoorsneden op elke snede en doe in een diepe kom. Giet ze vervolgens met kokend water en bewaar het erin. 30-40 seconden.
Vervolgens sturen we de hete tomaten met behulp van de lepel met sleuven naar de gerechten met ijswater en laten ze daar staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld. Daarna drogen we ze af met keukenpapier en verwijderen we eventueel de huid, maar je kunt er ook mee, na zo'n warmtebehandeling wordt de huid zacht.

Stap 3: bereid de rest van de ingrediënten voor.


Schil nu de uien en knoflook. We wassen ze met peterselie onder water en drogen. We leggen ook de resterende producten op de keukentafel die nodig zijn om het gerecht te bereiden en gaan door naar de volgende stap.

Stap 4: breng de kaviaar volledig gereed.


Verwijder gepelde aubergine en paprika. Leg vervolgens hun vlees op een brede snijplank samen met geblancheerde tomaten, uien, tomaten, knoflook en peterselie. We nemen een scherp keukenmes en hakken op hun beurt de groenten in kleine stukjes tot 1 centimeter groot. De eerste vorm van snijden is niet kritisch, het hoeft alleen niet groot te zijn.

Dan hakken we alles fijner of op de gewenste grootte, je kunt door een vleesmolen springen of in een blender malen. Breng het resulterende mengsel over in een diepe kom, breng op smaak met zwarte gemalen peper, zout, suiker en plantaardige olie. Meng alles grondig met een eetlepel tot een glad mengsel. We spannen de gerechten met kaviaar met plasticfolie en zetten in de koelkast voor 1,5-2 uurzodat het gerecht doordrenkt is, hoewel het in een warme vorm erg lekker is.

Stap 5: Serveer kaviaar van aubergines in Odessa.


Aubergine-kaviaar in Odessa-stijl wordt minder vaak in warme en vaker in gekoelde vorm geserveerd. Het wordt geserveerd in slakommen of diepe kommen als voorgerecht, maar soms wordt het gebruikt als bijgerecht en onmiddellijk in porties op borden neergelegd, samen met gerechten van vlees, gevogelte, vis of wild.

Dit voedsel heeft een aangenaam aroma van groenten en een rijke, eilandachtige, licht zuur-kruidige smaak. Dit wonder zal een feestelijke of informele tafel perfect aanvullen en diversifiëren! Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- aubergine en peper kunnen op houtskool worden gebakken, gegrild of gebakken in een droge pan;

- heel vaak worden de aubergines na het bakken gedurende 1 uur onder de pers geplaatst zodat de bitterheid weg is, maar dit moet gebeuren als u late variëteiten van deze groente gebruikt;

- Een geweldige vervanger voor peterselie - verse koriander of dille met basilicum;

- het is beter om het auberginevlees te snijden met een houten, plastic of glazen mes, de groente wordt donkerder van het gebruikelijke metaal;

- Als u kaviaar voor lange bewaring kookt, doe dan niet meteen greens, het kan gisten. Het is raadzaam om het gerecht direct voor het serveren op smaak te brengen, dit zal de smaak alleen verbeteren!

Bekijk de video: Баклажанная икра по-одесски Причерноморская кухня. Eggplant caviar in Odessa black sea cuisine (Mei 2020).