Ander

Gestoomde kip met pastinaakpuree en gepocheerde peren recept


  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Kip

Stomen is een geweldige methode om een ​​malse kip te bereiden. De steamer helpt je met timemanagement, door de stappen in het recept te volgen, zijn de kip en de bijgerechten tegelijkertijd in ongeveer 1 uur gestoomd

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 1 hele kip (1 kg)
  • 1 ui
  • 1 el boter
  • 2 handschoenen knoflook
  • 1 el gehakte salie
  • 4 dikke sneetjes licht geroosterd brood
  • 1 citroen
  • 1 ei
  • 2 takjes verse tijm
  • 4 peren
  • 100 ml witte wijn
  • 1 el suiker
  • 1 vers vanillestokje
  • 250 g pastinaak
  • 500 gram aardappel
  • 100 g winterwortel
  • Olijfolie
  • 1 el gehakte verse dragon
  • Extra vergine olijfolie
  • Grondpeper
  • Zeezout

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:2u ›Klaar over:2u20min

  1. Begin met de vulling door de ui in de keukenmachine te hakken. Fruit in een pan de ui in de boter met 2 handschoenen knoflook en de gesneden salie. Gebruik de keukenmachine om het brood met de gebakken knoflook, het sap van ½ citroen, 1 el olijfolie en het ei te verwerken. Voeg de ui toe aan het mengsel en breng op smaak met zout en peper
  2. Bereid de stomer voor door water aan het reservoir toe te voegen en de manden te rangschikken. Verwijder de bodem van het tweede mandje en plaats de bain-mariekom in het derde mandje. Voeg de vulling toe aan de buikholte van de kip en plaats in de eerste mand, strooi wat olijfolie, tijm en zeezout over de kip.
  3. Om de peren te bereiden, snijd ze in 8 stukken, verwijder het klokhuis en doe ze au bain-marie met de wijn, suiker en vanille. Plaats alle manden in de juiste volgorde op de stomer met het deksel. Zet het apparaat aan en kies 60 minuten.
  4. Was voor de puree en verwijder de schil van de pastinaak, aardappelen en wortel. Snijd in grote gelijke stukken en zet apart. Als de stomer 25 minuten aangeeft, verwijder dan voorzichtig de mandjes uit de stomer en voeg de aardappelen toe aan het eerste mandje naast de kip.
  5. Als de stomer 15 minuten aangeeft, haal dan voorzichtig het 3e mandje uit de stomer en doe de pastinaak en wortel onder de au bain-marie kom.
  6. Als de stomer klaar is, verwijder je de manden. Doe de groenten in een grote kom. Voeg de dragon, 2 el olijfolie, wat peper en zout toe en pulseer een paar keer met de staafmixer. Werk af door met een lepel te roeren tot een mooie puree en schep in een mooie kom. Serveer de kip op een groot bord met de puree en de gepocheerde peertjes.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Klein karoo springbok wellington met pastinaakpuree, baby wortelgroenten en rode wijnjus

Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de stukken springboklende op een bakplaat, bestrijk ze met 1 T olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schroei het vlees snel dicht in een zeer hete pan - het moet zeldzaam blijven. Leg het vlees op een bakplaat en laat het ongeveer 20 minuten in de koelkast opstijven.

Voeg intussen het takje rozemarijn en de rode wijn toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook. Kook, terwijl u de pan af en toe ronddraait, gedurende vijf minuten of tot de saus is gehalveerd en is ingedikt tot een stroperige consistentie. Giet door een fijne zeef en gooi de rozemarijn weg. Zet opzij tot het serveren.

Hak, terwijl de springbok afkoelt, de champignons zo fijn mogelijk zodat ze de textuur hebben van grof paneermeel. Je kunt een keukenmachine gebruiken, maar zorg ervoor dat je de paddenstoelen pulseert zodat ze geen brij worden.

Verhit de resterende olijfolie en de boter in een grote pan en bak de champignons op middelhoog vuur, samen met de tijm, ongeveer 10 minuten, vaak roerend, tot je een zacht mengsel hebt. Breng het paddenstoelenmengsel op smaak, giet de witte wijn erover en kook 10 minuten, of tot alle wijn is opgenomen. Het mengsel moet zijn vorm behouden als het wordt geroerd. Haal het paddenstoelenmengsel uit de pan om af te koelen en gooi de tijm weg.

Leg twee stukken huishoudfolie over een grote snijplank. Leg de geblancheerde spinazie op de huishoudfolie, iets overlappend, in een dubbele rij. Verdeel het paddenstoelenmengsel over de spinazie en leg de springboklende erop. Gebruik de randen van de huishoudfolie om de spinazie rond de lendenen te trekken en rol het dan in een worstvorm, waarbij u de uiteinden van het huishoudfolie draait om het strak te trekken. Koel de springboklende terwijl je het deeg uitrolt.

Bestuif je werkblad met een beetje bloem. Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 2 mm. Snijd het bladerdeeg in zes vierkanten van dezelfde grootte. Haal de springboklende uit de verpakking en leg een portie in het midden van elk blok deeg. Klop de eidooiers los met 1 t water en bestrijk hiermee de randen van het deeg en de bovenkant en zijkanten van de springbok. Rol het deeg voorzichtig rond de lendenen met de overlappende zijkanten aan de onderkant van de rol en druk goed in de zijkanten. Sluit de zijkanten af ​​met de tanden van een vork of lepel. Bestrijk het geheel met meer eigeel en markeer met de achterkant van een mes de beef Wellington met lange diagonale lijnen en zorg ervoor dat u niet in het deeg snijdt. Koel minimaal 30 minuten en maximaal 24 uur.

Bestrijk de Wellington met een beetje meer eigeel en kook tot ze goudbruin en krokant zijn – 11 minuten voor medium-rare. Snijd doormidden en serveer direct met de pastinaakpuree, wortelen, rode biet en rode wijnjus.

Om de pastinaakpuree te maken, doe de pastinaken en boter in een pan met dikke bodem. Zet op matig hoog vuur en zweet om de smaak vrij te geven, maar kleur de pastinaken niet. Voeg de bouillon of water en room toe en kook tot ze zacht zijn. Zeef maar bewaar de vloeistof. Pureer de hete pastinaken in twee porties met wat van het achtergehouden vocht tot een gladde massa. Blijf vloeistof toevoegen totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Doe over in een serveerschaal, roer er zout en peper door en serveer direct.


1 PEPER MET VARKENS EN ROZEMARIJN

Foto's: Jonathan Lovekin voor de waarnemer

De diepe zoetheid van een geroosterde paprika maakt het een geschikte kandidaat voor een bijzonder hartige vulling. Ik heb hier in de loop der jaren meerdere versies van gegeven: de meest recente is een vulling van zeer gekruid varkensgehakt met rozemarijn, Parmezaanse kaas en knoflook. Ik vind het tot nu toe de beste. (Verscheen voor het eerst in oktober 2008)

ui 1 grote
olijfolie 2 eetlepels, en een beetje meer
knoflook 2 kruidnagels
rozemarijn 3 bossige takjes
tomaten 2 grote
varkensgehakt 350g
paneermeel 50g
rode pepers 6 kleine
Parmezaanse kaas geraspt

Zet de oven op 200C/gasstand 6. Pel en snipper de ui, doe deze in een grote, ondiepe pan met de olie op een matig vuur. Laat de ui zacht worden zonder te kleuren. Pel en snipper de knoflook, hak de blaadjes van de takjes rozemarijn en voeg toe aan de uien. Als alles zacht en geurig is, snijd je de tomaten in stukjes en roer je ze erdoor. Kook tot de tomaten in de saus zijn ingestort. Breng op smaak met zout en peper en roer er dan het gehakt en het paneermeel door. Haal van het vuur.

Snijd de paprika's in de lengte doormidden en laat ze 6-8 minuten in een pan met kokend water zakken tot ze een beetje slap zijn. Haal ze eruit met een afgietlepel en leg ze met het vel naar beneden in een ovenschaal. Verdeel het varkensvleesmengsel over de paprika's en bevochtig met een beetje olijfolie. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas over de paprika's en bak ze ongeveer 35 minuten tot ze sissend zijn.


Serveer met beboterde eiernoedels, rijst, aardappelpuree of gepureerde knolselderij of pastinaak. Voor een koolhydraatarme maaltijd, serveer de kip alleen of met wat geroosterde of gestoomde groenten.

Ingrediënten

  • 1 tot 1 1/4 pond kippenborsten zonder botten zonder botten
  • Zout
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie + meer voor het licht coaten van kip
  • 1 eetlepel boter
  • 1 kop gesneden sjalotten
  • 1/2 kop droge witte wijn (kan kippenbouillon inschenken)
  • 1/2 kopje water
  • 4 eetlepels Dijon-mosterd, glad, volkoren of een mengsel van beide
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1/4 kop zware room

Methode

Haal de kipfilets uit de verpakking en bestrooi met zout. Verwijder de ossenhaas van elke borst en zet apart. Snijd elke kipfilet in 3 stukken, ongeveer even groot. Bestrijk met slechts een beetje olijfolie.

Plaats de stukjes borst tussen twee stukken plasticfolie of perkamentpapier en gebruik een hamer, lege wijnfles of deegroller om de stukken kip tot een gelijkmatige dunheid van ongeveer 1/4 inch te beuken. Herhaal met de ossenhaasstukken.

Verhit in een grote braadpan met zware bodem de olijfolie op middelhoog tot hoog vuur. Roer de boter erdoor. Als de boter schuimig is, voeg je de stukjes kip toe aan de pan. Zet de pan niet vol, werk zo nodig in porties.

Bak de kip aan één kant licht bruin, draai om en bak de andere kant bruin. Kook de kip niet te gaar. De stukjes zijn dun en ze zullen snel koken. Haal de stukjes kip uit de pan en zet apart terwijl je de saus maakt.

Voeg gesneden sjalotten toe aan de pan. Zet het vuur lager tot medium. Roer om te coaten met het resterende vet in de pan. Kook tot het zacht is, ongeveer 5 tot 6 minuten.

Voeg witte wijn toe aan de pan en zet het vuur hoog. Als de meeste wijn is verdampt, voeg je het water, de mosterd en de gedroogde tijm toe. Laat sudderen tot de helft is verminderd.

Zet het vuur laag. Doe de kip terug in de pan en overgiet met de saus. Haal de pan van het vuur en besprenkel met de room. Proef en pas de kruiden aan, voeg indien nodig meer zout toe.

Serveer met eiernoedels, rijst, aardappelpuree, gepureerde knolselderij of pastinaak, of serveer alleen of met groenten voor een low carb-versie.


Gestoomde kip met pastinaakpuree en gepocheerde peren recept - Recepten

Let op: veel oogstweken hebben meer dan één recept, dus als je op de titel van een recept hieronder klikt en de pagina die verschijnt, toont een ander recept helemaal, scroll naar beneden en het zal waarschijnlijk het 2e of 3e recept op die pagina zijn!

Nog een ding. wanneer ik nieuwe recepten aan de onderstaande lijsten toevoeg, worden ze toegevoegd aan de einde van hun respectievelijke lijst, dus houd daar rekening mee als u vaak naar deze site terugkeert. De nieuwste recepten staan ​​op de einde van zijn lijst.

Update voorjaar 2011: Rebecca Mastoris neemt voorlopig het receptenschrijven van mij over (zie uitleg). Haar recepten in deze database zijn in HOOFDLETTERS, dus je kunt ze onderscheiden van de mijne -) - Debbie

Update 12/12/2012 - de nieuwsbrief van Live Earth Farm verandert vanaf 2013 van formaat, dus alle nieuwe recepten zullen direct op de website van de boerderij worden geplaatst en kunnen worden doorzocht via tag cloud. Dit betekent dat ik deze lijst niet langer zal bijwerken met nieuwe recepten, maar ik zal het intact houden, als een archief, aangezien ik weet dat zovelen van jullie er nog steeds regelmatig naar verwijzen (waaronder ikzelf!). -) Veel kookplezier! -Debbie Palmer


U bent sinds januari 2002 bezoekernummer van deze pagina!
De gratis teller van Andale lijkt gek te worden & ndash Ik denk niet dat ik DAT veel hits heb gehad !! (maar wie weet?)

mijmeringen over koken en recepten

recepten-die-veel-van-box-ingrediënten-gebruiken (ik heb er een paar van beneden naar boven gehaald om hier op te nemen)


Bekijk de video: De dagschotel - Kip met pastinaak (Oktober 2021).