Ander

Twee-aardappelsaus met spek en room


Ingrediënten

  • 2 pond aardappelen met witte schil, geschild, in stukken van 3/4-inch gesneden
  • 1 1/2 pond zoete aardappelen met rode schil (yams), geschild, in stukken van 3/4-inch gesneden
  • 3/4 kop fijngehakte ui
  • 1/2 kop gehakte rode paprika
  • 3 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie

Recept Voorbereiding

  • Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg witte aardappelen toe; bedek gedeeltelijk en kook tot bijna gaar, ongeveer 10 minuten. Breng de aardappelen met behulp van een zeef over in een grote kom. Breng water terug in de pan aan de kook. Voeg zoete aardappelen toe; dek gedeeltelijk af en kook tot de aardappelen bijna gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden, ongeveer 6 minuten. Droogleggen. Breng over naar een kom met witte aardappelen. DO AHEAD Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Koel; afdekken en koelen.

  • Bak het spek in een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur tot het bijna knapperig is, ongeveer 10 minuten. Gebruik een lepel met sleuven, breng het spek over op papieren handdoeken en laat het uitlekken. Giet alles behalve 1/4 kop druppels uit de pan. Voeg ui en paprika toe; dek af en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Meng aardappelen en spek. Dek af en kook 10 minuten. Voeg room toe en kook onbedekt tot de aardappelen zacht zijn en bedekt met saus, ongeveer 3 minuten. Kruid met peper en zout. Breng aardappelen over naar een grote kom. Bestrooi met peterselie.

Recept door Christine Piccin, sectie recensies

Mijn Carolina-keuken

Ik heb vandaag drie aardappelrecepten voor je – twee zijn Franse klassiekers - Julia Child'8217s Gegratineerde Savoie, en een Franse aardappelsalade met sjalotten en verse dragon, plus een geweldige gevulde gepofte aardappel uit Brennan's8217s uit New Orleans. Dit zijn enkele van mijn favoriete aardappelrecepten en ik serveer ze al jaren in mijn huis. We eten niet zo vaak aardappelen als vroeger, maar als we dat doen, wil ik dat ze echt goed zijn. Toen mij onlangs werd gevraagd of ik een nieuwe aardappelsoort wilde proberen, dacht ik: waarom zou ik ze niet testen met beproefde recepten?

De aardappel is de Haan en Albert Bartlett teelt en verkoopt ze al jaren in het Verenigd Koninkrijk. Onlangs werkte Albert Bartlett samen met onafhankelijke boeren in de VS om de Rooster-aardappelvariëteit te planten, telen en te oogsten. De aardappelen zelf lijken erg op een grote roze/rode aardappel, maar tijdens het koken wordt hun vruchtvlees mooi lichtgeel, zoals je op de foto kunt zien. Voor meer informatie over de aardappelen, bezoek hun website, link hier.

Natuurlijk was ik blij om de aardappelen te proberen. Ik was erg blij met hoe ze in elk geval standhielden en raad ze ten zeerste aan. Roosteraardappelen zijn landelijk verkrijgbaar in geselecteerde Walmart-winkels in de VS. Laten we eens kijken.

Gegratineerde Savoie
Aangepast van Julia Child's 8217s The Art of French Cooking

Dit is de niet-roomversie van Gratin Dauphinois, dat rijke en gedegenereerde gerecht dat ook wel Aardappelgratin of Gegratineerde Aardappelen wordt genoemd. Dit gaat vooral goed samen met rundvleesgerechten. Soms hebben we dit gerecht als lunch met een groene salade – heerlijk.

2 pond geschilde aardappelen, ik gebruikte haan aardappelen
6 eetlepels ongezouten boter
1 teentje knoflook
Koosjer zout & versgemalen zwarte peper
1 kop runderbouillon
1 kopje Gruyère-kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 425 graden F.

Snijd de aardappelen in dunne plakjes en leg ze in een bad met koud water. Beboter een ovenvaste schaal met een eetlepel boter (een ovale gratineerschaal is perfect) en wrijf in met een gesneden teentje knoflook. Giet de aardappelen af ​​en droog ze goed af met een keukenhanddoek. Verdeel de helft ervan in een decoratief patroon over de schaal en bestrooi met zout en peper. Verdeel de helft van de boter en kaas erover. Herhaal met de tweede laag. Voeg de runderbouillon tot driekwart toe, breng aan de kook * bovenop het fornuis en bak dan in een voorverwarmde oven van 425 graden F ongeveer 40 minuten, tot de aardappelen zacht en mooi bruin zijn bovenop. Voor 4 personen, of 2 als ze erg hongerig zijn.

*Je kunt de bouillon ook in een aparte pan koken en deze dan vlak voordat ze de oven in gaan bij de aardappelen doen, als dat voor jou het beste is.

Franse Aardappelsalade
Uit mijn Carolina-keuken

Dit is mijn favoriet van alle aardappelsalades. Zoals al het andere heb ik het door de jaren heen veranderd. Het geheim hiervan is om de hete aardappelen met de wijn, vermout of hete runderbouillon te mengen voordat je de dressing toevoegt. Als je gedroogde dragon gebruikt, voeg dan voor de kleur een flinke handvol fijngehakte verse bladpeterselie toe. Omdat dit recept geen mayonaise bevat, kan het enkele uren op kamertemperatuur blijven staan ​​en is het perfect voor een picknick. Je kunt weer zien dat de aardappel geel is.

12 oz. kleine aardappelen, ongeschild, ik gebruikte de haan aardappelen
5 – 6 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels gesnipperde sjalotten
Scheutje witte wijn, droge vermout of warme runderbouillon
1 eetlepel gehakte verse dragon, of 1 theelepel gedroogd, of naar smaak

Kook de aardappelen gaar in kokend gezouten water. Giet af en als het voldoende is afgekoeld om te hanteren, schil en snijd in kleine plakjes. Gooi de hete aardappelen meteen om met een scheutje witte wijn, droge vermout of hete runderbouillon. Roer snel de olie en azijn door elkaar en schep door de aardappelen. Voeg de sjalotten en dragon toe. Gooi opnieuw. Laat ongeveer 30 minuten staan ​​en serveer dan op kamertemperatuur. Serveert 2 - 4.

Brennan's of New Orleans Gevulde Gebakken Aardappelen

Ik maak deze aardappelen al jaren uit een heel oud Brennan's8217s kookboek dat dit recept bevatte met een lijst van ingrediënten, maar geen exacte verhoudingen, dus ik heb het gevleugeld, altijd met geweldige resultaten. Het recept hieronder is hoeveel ik gebruik, maar je kunt het naar eigen smaak aanpassen. Ik ontdekte onlangs dat dit recept overal op internet te vinden is als je een completer recept wilt. Ik gebruik minder spekvet en meer Parmezaanse kaas dan sommige recepten. Pas echter op voor wat u leest en probeer de aardappelen niet in de keukenmachine te pureren zoals een recept aanbevolen. De fabrikanten van voedselverwerkers waarschuwen al jaren om geen aardappelpuree in de verwerker te pureren, omdat de aardappelen waarschijnlijk in lijm veranderen. Als je er een tandje bij wilt zetten, zoals Emeril zou zeggen, kun je als garnering reepjes gerookte zalm toevoegen, zoals hierboven beschreven. Voor 2 personen, gemakkelijk te verdubbelen of te verdrievoudigen.

2 grote aardappelen, gewassen en geschrobd, ik gebruikte haanaardappelen
2 reepjes spek, meer als je wilt
1/2 kop gehakte groene uien, groene toppen inbegrepen
1/2 kop zure room (we gebruiken vetarm), of meer indien nodig voor vocht
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Vers geraspte Parmezaanse kaas, ongeveer 5 – 6 eetlepels
Een paar klontjes boter, optioneel (ik heb geen boter gebruikt)
Hongaarse paprika voor garnering
Snippers gerookte zalm voor garnering, optioneel

Verwarm de oven voor op 400 graden F. Snijd met een klein scherp mes een paar gaatjes in de bovenkant van elke aardappel en bak gedurende 1 uur of tot ze gaar zijn. Wikkel de aardappelen niet in folie, anders wordt de schil te vochtig.

Bak het spek tot het knapperig is. Verwijder spek op een bord bekleed met keukenpapier om uit te lekken en als het voldoende is afgekoeld, verkruimel het. Giet het spekvet uit de pan, behalve ongeveer 1 eetlepel, of meer als je van de speksmaak houdt. Voeg gehakte groene uien toe en bak langzaam tot ze zacht worden. Zet opzij met het spek.

Als de aardappelen klaar zijn, snijd ze dan in de lengte doormidden en zet de oventemperatuur terug tot 350 graden F. Schep de binnenkant van de aardappelen eruit en doe ze in een grote mengkom. Zout en peper de aardappelen royaal en pureer met een aardappelstamper. Voeg de groene uien toe met de spekdruppels, het verkruimelde spek en de zure room om te binden. Meng goed met een lepel. Voeg vers geraspte Parmezaanse kaas toe, roer om op te nemen. Proef naar smaakmakers en pas zo nodig aan. Voeg meer zure room toe als het mengsel te stijf is. Doe het mengsel in de aardappelschillen en bestrooi met Hongaars paprikapoeder. Bak 15 tot 20 minuten op 350 F of tot het is opgewarmd. Garneer eventueel met reepjes gerookte zalm.

Disclaimer: ik kreeg een doos Rooster-aardappelen om te proberen. Ik werd niet gecompenseerd voor dit bericht en de meningen hier zijn van mijzelf.


Rustieke Twee Aardappelsoep


Aardappelsoep is een van mijn top 3 favoriete soepen. Ik heb door de jaren heen zoveel verschillende versies gehad (de 8217 van mijn moeder is mijn favoriet) en ik vond ze allemaal leuk. Maar zelfs met alle geweldige die er zijn - inclusief enkele die ik persoonlijk heb gemaakt - denk ik altijd aan nieuwe manieren om aardappelsoep te maken.

Vanavond maakte ik me klaar om mijn gebruikelijke batch te maken en ik keek naar de zoete aardappelen die ik kocht voor zoete frietjes (maar nooit aan het maken was toegekomen). Ik dacht dat ze misschien een goede aanvulling zouden zijn, dus ging ik daarmee akkoord, maar ik deed ook een paar andere dingen. Ten eerste wilde ik mijn roodbruine aardappelen niet schillen. Ik wilde de huid intact laten. Het tweede dat ik wist dat ik wilde doen, was dit zo licht mogelijk maken. Ik wilde geen room toevoegen en het enige melkproduct dat ik wilde gebruiken was een beetje magere melk.

Ik weet wat je misschien denkt. Geen crème? Magere melk? Ja! En ik deed het en het bleek erg romig en oh zo lekker! Hier is hoe ik een grote pot van deze lekkere (en gezonde) goedheid heb gemaakt…

Rustieke Twee Aardappelsoep

  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Handje grof gehakte platte peterselie
  • Olijfolie
  • 2,5 lbs roodbruine aardappelen (of misschien een beetje meer) goed gewassen en in grote stukken gesneden
  • 1 pond zoete aardappelen geschild en in grote stukken gesneden
  • 4 kopjes kippenbouillon
  • 2 kopjes water (min of meer)
  • 1 kopje magere melk (kan andere melk gebruiken)
  • Dash of Frank's8217s Red Hot Sauce
  • Zout & Peper naar smaak
  • Toppings: gesneden groene uien, geraspte kaas, verkruimeld spek (optioneel)
    1. Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en peterselie tot de ui transparant is.
    • Voeg beide soorten aardappelen toe aan de pot. Voeg kippenbouillon toe en voeg dan langzaam water toe totdat het vloeistofniveau de aardappelen nauwelijks bedekt (je hebt misschien meer of minder nodig dan de 2 kopjes die ik in de ingrediënten heb vermeld). Verhit aardappelen en bouillon/water op hoog vuur tot het kookt.

    • Zet het vuur uit en begin aardappelen te pureren met een draagbare aardappelstamper totdat de meeste aardappelen gepureerd/geplet zijn. Op dit punt zou je soep behoorlijk moeten indikken. Roer/pureer de melk erdoor, een paar scheutjes Frank'8217s Red Hot Sauce (minder of meer afhankelijk van je persoonlijke voorkeur) en breng op smaak met zout en peper.
    • Meng in kleine porties het grootste deel van de soep voorzichtig in een blender. Ik mixte ongeveer 3 kopjes soep per keer en plaatste de gemengde soep in een schone kom om vast te houden. Ik heb ongeveer 2-3 kopjes soep ongemengd gelaten om wat textuur en stevigheid aan de soep te geven - je kunt meer of minder doen, afhankelijk van je persoonlijke smaak.
    • Als je klaar bent met het mengen van de soep, giet je de gemengde soep terug in de originele pot. Combineer met een van de ongemengde soep en voeg indien nodig meer zout en/of peper toe. Serveer in kommen en garneer met optionele gesneden groene uien, geraspte kaas en verkruimeld spek.


    Het resultaat is een zeer romige, aardse aardappelsoep. Als je niet al je soep hebt gemengd, zou je nog steeds wat kleine stukjes aardappel moeten hebben en je hebt ook stukjes aardappelschil (wat ik erg lekker vind). Oh, en als je kinderen zoiets zijn als degenen die ik serveerde, denken ze misschien dat de kleine stukjes zoete aardappel een beetje cheddarkaas zijn.


    Een Aardappel, Twee Aardappel

    Of het nu gekookt, gebakken, gebakken, gestoomd, geroosterd of gepureerd is, aardappelen zijn een nuttige groente. En hoewel koks voortdurend nieuwe recepten en manieren bedenken om deze zetmeelrijke knol te gebruiken, weten foodservice-exploitanten dat de oude standaardgerechten moeilijk te vervangen zijn.

    Geprobeerd en waar: "We gebruiken alle soorten aardappelen op de gebruikelijke traditionele manieren", zegt Mary Tyson, directeur voedsel- en voedingsdiensten van het St. Petersburg (Fla.) General Hospital. “We gebruiken instant, vers, uit blik, klein heel en in plakjes. Iedereen houdt van aardappelen - frites, hash browns, rode aardappelen met uien en paprika's, geschulpte aardappelen. Ze zijn zeker een gezonde optie. De aardappel zelf is heel gezond, maar je moet wel uitkijken hoe je hem kookt en wat je erop doet.”

    Zelfs op hogescholen, waar studenten aandringen op diversiteit, zijn de normen nog steeds in trek als het om aardappelen gaat. Robert Landolphi, manager culinaire ontwikkeling aan de Universiteit van Connecticut in Storrs, herinnert zich dat studenten een keer 'rebelleerden' toen Dining Services besloot te stoppen met het serveren van gewone aardappelpuree. Toch voegt hij eraan toe: "Collegevoedsel moet op verschillende manieren worden geserveerd. De kinderen houden van kruiden en smaak. Een interessant gerecht dat we maken is tacotaart met aardappelschelpen. We maken aardappelpuree met tacokruiden, besproeien een hotelpan en leggen de aardappelen, gekruid gebakken rundvlees, uien en kaas in laagjes. We bakken het ongeveer een half uur en het komt eruit als een versie van herderstaart, maar met de aardappelen op de bodem. Het is een echte troostmaaltijd en de studenten zijn er dol op.”

    In het Ronald Reagan UCLA Medical Center in Los Angeles kunnen aardappelen die zijn bereid voor patiëntenmaaltijden en aardappelen die zijn gemaakt voor cafetariaservice, twee totaal verschillende behandelingen krijgen.

    "We gebruiken veel aardappelen, niet veel verschillende soorten, maar voor onze gewone aardappelpuree voor patiënten voegen we geen zout en geen boter toe om de situatie met hoge bloeddruk en cholesterol aan te pakken", zegt chef-kok Gabriel Gomez. “Voor speciale diëten maken we hele krieltjes, gestoomde of gebakken witte aardappelen. We houden het neutraal, wat kruiden, misschien met olijfolie.”

    In de cafetaria biedt Gomez geroosterde roodbruine aardappelen met verse knoflook en olijfolie. Hij serveert ook geroosterde knoflookaardappelpuree en gebruikt veel spek om zijn gerechten aan te vullen.

    "We maken aardappelstoofschotels waarbij we de aardappelen in plakjes snijden en lagen mozzarella en een romige botersaus herhalen, waarbij we de aardappelen op elke laag waaieren", zegt hij. “Ook vinden we plekken voor aardappelen in soepen, zoals aardappel-preisoep, en salades. Voor speciale evenementen maken we aardappelpannenkoeken.”

    Gemaksregels: Bij hogere volumes helpen gemaksproducten zoals tater tots en voorgeraspte hash browns vaak om de productie soepeler te laten verlopen. Maar operators schuwen vers niet.

    "Afhankelijk van de toepassing, omdat we een grootbedrijf zijn, is het gebruik van gemaksartikelen essentieel voor zaken als hash browns en peuters", zegt Greg Fried, chef-kok bij W.P. Forbes Hospital in Monroeville, Pennsylvania, "maar onze aardappelpuree en soepen worden altijd vers gemaakt. We maken veel verschillende soorten puree, zoals knoflook, bacon en zure room, cheddar en zelfs wasabi.”

    Fried zegt dat hij instantaardappels in poedervorm bij de hand heeft, maar alleen voor noodgevallen. Voor speciale evenementen maakt Fried soms verse chips, ook al zijn ze arbeidsintensief.

    "We snijden ze op de snijmachine, houden ze in water, doen ze in de friteuse en draaien ze om als honkbalkaarten", zegt hij. “We gebruiken een lichte zoutkruiding, maar je kunt elk kruidenprofiel gebruiken. Het is veel werk, maar ze zijn goed, ze zijn het waard."

    Op basis- en middelbare scholen is gemak echter erg belangrijk. In het Wayzata School District in Minneapolis zegt Culinary Express Supervisor Mary Anderson bijvoorbeeld dat haar afdeling een bevroren puree gebruikt die buitengewoon goed overgaat.

    "We gebruiken een knoflookpuree en een puree op de huid, allemaal bevroren, die erg populair zijn", zegt ze. "We doen ook vers in blokjes gesneden ovengeroosterde rode aardappel met olijfolie en rozemarijn."

    Wayzata biedt aardappelrepen met de gebruikelijke toppings en ovenfrietjes voor een gezondere optie.

    "We combineren verse aardappelen, zoete aardappelbrokken, uien en pastinaken tot wat we een ovengeroosterde pastinaakmix noemen", zegt ze. "Gebakken op een heel hoge temperatuur, zoals 450 ° F, is het knapperig en heerlijk."

    Aardappelrepen blijven populair in verschillende omgevingen, waaronder de foodservice-afdelingen van scholen zoals River Road ISD in Amarillo, Texas, waar Kim Terry de foodservice-directeur is. Terry zegt dat haar personeel een zeer populaire gepofte aardappelreep aanbiedt met toppings zoals kaas, ham, chili, zure room en boter.

    "Bij gehaktbrood of Salisbury-biefstuk maken we gegratineerde aardappelen", voegt ze eraan toe. “Consistentie is essentieel, zeker als je verschillende campussen hebt. Voor de gratin gebruiken we een mix. Het is handig en consistent en het is nog steeds vlees en aardappelen.”
    Gezonde opties: Hoewel aardappelen veel koolhydraten bevatten, zitten ze nog steeds boordevol voedingsstoffen, waardoor ze de voorkeur genieten op gezonde menu's.

    "We maken een mooie gepofte aardappel, rood of zoet, gekruid met extra vergine olijfolie, verse knoflook, vers gehakte rozemarijn, koosjer zout en gekraakte zwarte peper", zegt Tim Fetter, chef-kok voor Parkhurst Dining Services bij Highmark in Pittsburgh. “Op ons gezonde cateringmenu bieden we nieuwe aardappelen of witte chef-aardappelen met no-fry-opties. We noemen ze onze huisfrietjes. We blancheren ze, kruiden met peper, zout en paprikapoeder en maken ze af in de oven. De paprika geeft ze de kleur die we zoeken. De aardappel is duidelijk veerkrachtig en een populair item in onze nek van het bos. In het seizoen winkelen we lokaal om de economie te ondersteunen.”

    Naarmate de nadruk op gezond eten is gegroeid, zijn aardappelen in sommige operaties verdrongen door bruine rijst en andere exotische granen. In het Stanford Hospital and Clinics in Californië zegt chef-kok Beni Velazquez dat een verschuiving naar biologisch kan helpen om aardappelen weer populair te maken.

    "We zijn bezig om van ons ziekenhuis een volledig biologisch, lokaal en duurzaam aanbod te maken, het eerste ziekenhuis dat dit doet", zegt Velazquez. “We gebruiken biologische bakkers en red bliss. Voor puree bestellen we bij een lokale creamery biologische slagroom en boter en gebruiken we zeezout.

    "Op dit moment is bruine rijst een schot in de roos", merkt hij op. "We gaan in op biologische aardappelen in de hoop dat de interesse zal toenemen."

    Samen met geroosterde rode bliss-aardappelen, gekruid met olijfolie, zeezout, verse basilicum en oregano, serveert Velazquez een gegratineerde schotel met duurzame kazen en verse biologische kruiden.

    "We maken ook vegetarische lasagne met een aardappelkorst", zegt hij. “We raspen rauwe aardappelen en voegen paneermeel, kruiden, kaas en slagroom toe. Je giet dat mengsel over de gelaagde groenten en bakt het, waardoor het een mooie korst krijgt. De kaas en het zetmeel van de aardappelen komen in de groenten, waardoor het geheel stevig wordt zodat je het in vierkanten kunt snijden.”

    Chef Ahmed Shazly, eetkamermanager aan de San Diego State University, heeft een tofu-aardappelhash gemaakt.

    "Ik sauteer wat sjalotten, knoflook en uien en laat ze karamelliseren", zegt hij. “Vervolgens stoom en koel ik wat in blokjes gesneden roodbruine aardappelen met de schil eraan. Ik sneed verse spinazie en basilicumchiffon. Daarna snij ik tofu in blokjes, bestuif met maïszetmeel en frituur het. Ik voeg zout, peper en verse koriander toe en sauteer alles samen met de kruiden, de tofu en de aardappelen.” Shazly zegt dat hij de hasj gebruikt als ontbijtkant of als licht vegetarisch gerecht.

    Creatief worden: David McHugh, chef-kok voor de San Diego State University Dining Services, voegt eraan toe dat aardappelen op de campus in veel meer dan hasj worden gepresenteerd. "We hebben de laatste tijd verschillende dingen met aardappelen gedaan", zegt McHugh. "We hebben een mashtini-bar met onder meer opgeklopte aardappelen met Ierse boter, Yukon-goudaardappelen, roodschillige aardappelen met dragon en Peruaanse paarse aardappelen. Het high-end aardappelactiestation is een groot succes.”

    Toppings op het station zijn onder meer gekarameliseerde sjalotten ragout van wilde paddenstoelen met shiitake, porcini en crimini en Cognac gepocheerde citroengarnalen dikke hickory esdoorn plaat
    spek en oude witte Vermont cheddar. Bo Cleveland, chef-kok aan Middlebury College in Vermont, is een andere chef-kok die nieuwe aardappelrassen onderzoekt

    "We hebben onlangs enkele paarse biologische aardappelen ontdekt, die meestal nooit hun kleur behouden, maar deze waren spectaculair", zegt Cleveland. “We zijn ook begonnen met het maken van samosa's. Het is een snack uit India met een vulling van gecurryde aardappelen en een buitenkant van een gebakje om te frituren. We bakken de onze met een beetje olijfolie om het lichter te houden.”

    Bij de Brigham Young University-Hawaii zegt chef-kok Spencer Tan dat hij een glans heeft gekregen op Okinawa-aardappelen, die paars en een beetje zoeter zijn dan andere soorten aardappelen.

    "Ze zijn erg populair", zegt Tan. “Ik vind het leuk om ze te pureren. Soms meng ik paars en geel voor een mooie kleur. Het is heel gezond met antioxidanten, veel vezels en B-vitamines.”
    Voor VIP-gasten biedt Tan een kenmerkend item met een roodbruine aardappel voor zijn kleur.

    “Ik noem het de aardappel-perenkroket”, zegt hij. “Ik pureer de aardappelen met Parmezaanse kaas, melk en boter en maak peervormen. Nadat ik ze bestrooid heb met bloem, ei en paneermeel, frituur ik ze. Als ze klaar zijn zet ik ze rechtop en leg er een laurierblad en een kruidnagel op zodat het op de stengel lijkt. De mensen zeggen: 'Oh, wauw, het is een peer.' Nee, het is een aardappel.'”


    Twee Potato Latke-recepten - U beslist!

    We eten voedsel dat in olijfolie is gebakken om het oude wonder te herdenken dat plaatsvond in de tweede eeuw voor Christus. Een kruik olijfolie, die genoeg olie bevatte voor één dag, brandde acht dagen toen de Heilige Tempel in Jeruzalem opnieuw werd ingewijd.

    Chanoeka begint vanavond pas tegen zonsondergang en we hebben al twee porties latkes – onze geliefde aardappelpannenkoekjes gebakken in olijfolie.

    In het eerste recept gebruikten we een keukenmachine om aardappel en sjalot te raspen. Ingrediënten zijn onder meer aardse pastinaak, zoete fruitige rode paprika en verse, kruidachtige peterselie. Ik maak grapjes over de merkwaardige rode en groene kleurencombinatie in deze latkes. Maar het smaakprofiel is echt perfect. Gelukkige Hanukkah en Vrolijk Kerstfeest!

    Het tweede latke-recept maakt gebruik van de nieuwerwetse '8220spiralizer'8221 om lange magere aardappelstrengen te snijden, wat zorgt voor een heerlijke lichte en kanten pannenkoek. Oorspronkelijk dacht ik aan de spiralizer als een gimmicky keukengadget, maar ik vind het nu best handig. En plezier. Deze spiraalvormige latkes zijn voor de purist gewoonweg heerlijke gebakken aardappel geserveerd met zure room. En voor een zoete textuur tegenwicht, vervangen mijn gesauteerde verse appels met wilde bloemenhoning de traditionele appelmoes.

    Beide recepten zijn winnaars in ons boek. Jij beslist.

    Twee Aardappel Latke Recepten

    1. Hartige Aardappel Latkes met Pastinaak, Rode Paprika, Sjalot, Peterselie

    • een grote roodbruine aardappel, geschild
    • 1 of 2 pastinaken, afhankelijk van de grootte, geschild
    • een kleine sjalot
    • 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
    • handvol peterselie, gehakt
    • meel
    • zout en peper
    • ei
    • olijfolie
    • koolzaadolie op hoog vuur

    Rasp aardappel, pastinaak en sjalot in een keukenmachine. Haal het aardappelmengsel met een handvol tegelijk uit de keukenmachine. Knijp met de hand zoveel mogelijk vocht eruit. Plaats elke handvol in een grote kom. Roer de rode paprika en peterselie erdoor. Gooi met genoeg bloem om het mengsel heel licht te coaten. Voeg naar smaak koosjer zout en versgemalen peper toe. Goed mengen. Voeg als laatste een losgeklopt ei toe om het mengsel te binden.

    Verhit een grote hapjespan op hoog vuur. Voeg 1/2 olijfolie 1/2 hoog vuur canola-oliemengsel toe om de bodem van de pan volledig te bedekken. Als de olie heet is, voeg je terpen van het aardappelmengsel toe. Als je van het kanten effect houdt, druk het beslag dan niet samen en druk niet op de latten. Draai het vuur naar middelhoog. Als de onderkant van elke latke mooi bruin is, draai je hem om en bak je de andere kant bruin.

    Als je latkes op middelhoog vuur kookt, wordt de buitenkant mooi krokant goudbruin en krijgt de binnenkant de kans om door te garen. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met een beetje koosjer zout terwijl het heet is.

    2. Spiralized Potato Latkes, gebakken appels met wilde bloemenhoning, zure room

    • een grote roodbruine aardappel, geschild
    • meel
    • zout en peper
    • ei
    • olijfolie
    • koolzaadolie op hoog vuur

    Haal de aardappel door een spiralizer. Knijp met de hand zoveel mogelijk vocht eruit. Plaats elke handvol in een grote kom. Gooi met genoeg bloem om de aardappel heel licht te coaten. Voeg naar smaak koosjer zout en versgemalen peper toe. Roer er als laatste een losgeklopt ei door.

    Verhit een grote hapjespan op hoog vuur. Voeg 1/2 olijfolie 1/2 hoog vuur canola-oliemengsel toe om de bodem van de pan volledig te bedekken. Als de olie heet is, voeg je terpen van het aardappelmengsel toe. Maak het beslag niet compact en druk niet op de latten. Draai het vuur naar middelhoog. Als de onderkant van elke latke mooi bruin is, draai je hem om en bak je de andere kant bruin.

    Laat de latkes uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met een beetje koosjer zout terwijl het heet is.

    Bak ondertussen de appelpartjes in boter tot ze gekarameliseerd zijn. Besprenkel met honing.

    Om – af te wisselen, worden latkes afgewisseld met appels. Serveer met zure room. Een takje peterselie maakt een mooie garnering.

    Gelukkige Hanukkah

    Een heel speciaal bedankje overbrengen
    aan mijn beste oude vriend en getalenteerde kok, FA
    voor het helpen met deze fantastische latke-recepten.

    Moge je gesterkt worden door traditie,
    Verwarmd door de Chanoeka-lichten,
    En moge je leven worden aangeraakt met wonderen.

    Voedsel netwerk

    Vakantie Voorgerechten

    #Herfstfeest is een seizoenlange franchise waar Food Network-editors samenwerken met bloggers om recepten over ieders favoriet te delen herfst gerechten. Misschien vind je het leuk om naar een ander te kijken Vakantie Voorgerecht recepten van enkele fantastische bloggers hieronder... en volg zeker ons zeer populaire Pinterest-bord met 350.000 volgers genaamd Let's Pull Up A Chair!


    Natuurlijk Voorgerecht, Ontbijt

    Keuken Amerikaans, Mediterraan

    Kooktijd 1 uur 30 minuten

    Totale tijd 1 uur 42 minuten

    Ingrediënten

    • 16 (1) ounce Russet/Idaho aardappel
    • 1 theelepel olijfolie
    • 2 reepjes spek, in stukjes van inch gesneden
    • ⅓ kopje scherpe cheddarkaas
    • 1¼ eetlepel fijngehakte groene ui
    • 2⅓ eetlepels slagroom
    • 2 eetlepels ongezouten boter
    • ¼ theelepel zout
    • ⅛ theelepel gemalen zwarte peper

    Instructies:

    Wrijf de aardappel in met de olijfolie en leg in het mandje van de Air Fryer. Sluit de lade, stel de temperatuur in op 400 graden Fahrenheit en de timer op 25 minuten. Wanneer de timer afgaat, stelt u deze opnieuw in op 25 minuten en blijft u de aardappel koken tot hij gaar is. Haal uit de Airfryer en laat minimaal 20 minuten afkoelen.


    Julia Child en Jacques Pepin-

    De Fransen staan ​​erom bekend dat ze een naam aan een gerecht hechten. In dit geval was "Macaire" geen chef-kok, maar een denkbeeldig personage in de Franse literatuur. Op de een of andere manier was de naam aan het gerecht gehecht en verscheen het voor het eerst op een restaurantmenu in 1866.

    Pommes de Terre Macaire is een verfijnde naam voor een soort hash browns. Maar in Today's Home Kitchen houden we niet op bij het frituren van geraspte of in blokjes gesneden aardappelen. We bakken aardappelen, koelen ze, bakken ze dan in boter en veranderen in een hete oven om deze gouden spiesjes knapperig te maken. Draai de Pommes de Terre op een serveerschaal en voila! Krokante Koekenpan Aardappelen.

    Julia Child, een onwaarschijnlijk paar, werd op middelbare leeftijd beroemd op televisie nadat ze koken in Frankrijk had gestudeerd. Chef Jacques Pepin werd opgeleid in de Franse klassiekers, vond zijn weg naar Amerika en kookte in de beste Franse restaurants in New York. Ze werden vrienden in de jaren zestig en kwamen uiteindelijk samen, en vormden de nieuwe kookmedia van televisie. Ze brachten het idee van de Franse keuken bij ons thuis. Het was niet kieskeurig en ze maakten onderweg fouten, net als wij.

    Julia en Jacques leerden ons plezier te hebben in de keuken en geen angst te hebben als het ging om het maken van gerechten die we alleen dachten te kunnen hebben in een goed Frans restaurant.

    We gebruiken nog steeds hun kookboek, Julia en Jacques-Koken thuis, in de hedendaagse keuken. Het is een compleet Frans kookboek voor de gepassioneerde thuiskok, die je door fototutorials en de stappen leidt om heerlijke gerechten te koken, waarbij Julia en Jacques elk hun eigen kijk op een recept bieden.

    De roodbruine aardappel

    Hier in de Pacific Northwest zijn we de thuisbasis van de twee beste aardappelproducerende staten van Amerika, Idaho en Washington. De legendarische Russet-aardappel is nummer één in Amerika op de aardappelkaart. Idaho staat bekend om de King of the Baker's-The Russet Potato.

    De Russet is het lekkerst om mee te bakken, maar hij maakt ook een heerlijk krokante friet, tater tot of hash brown. En de Russet is onze keuze voor Pommes de Terre Macaire-Crispy Fried Potatoes.

    Pommes zijn appels en aardappelen

    Pommes de Terre Macaire-Crispy Roast Potatoes, zijn de aardappelversie van onze beroemde Apple Tarte Tatin. Aardappelen gekookt in boter in een koekenpan en vervolgens gebakken in een hete oven. Hierdoor ontstaat de heerlijk gouden, boterachtige korst op het laagje aardappelen in de pan. Je onthult deze gouden aardappelschoonheid als hij uit de oven komt en wordt omgedraaid op een serveerschaal.

    Vastkokende aardappelen zoals een gele, Yukon Gold of rode aardappel zijn zoet en minder zetmeelrijk, dus ze worden niet knapperig zoals de Russet. Fingerling-aardappelen en andere vreemd gevormde aardappelen zijn niet groot genoeg om ons de grote aardappelbrokken te geven die we nodig hebben voor dit recept.

    Dit aardappelgerecht is eenvoudig, maar het duurt wel 2 dagen om te bereiden. (Je kunt de aardappelen 's ochtends bakken, overdag chillen en 's avonds het gerecht afmaken). Het is het best te omschrijven als een tweemaal gebakken aardappel die tot hash browns is gemaakt en gebakken. Door de aardappelen in de schil te bakken, ontwikkelen ze een geroosterde smaak. Laat de aardappelen na het bakken afkoelen en schep met een lepel stukjes van het aardappelvlees eruit. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Deze belangrijke stap zorgt ervoor dat de aardappelsuiker en het zetmeel afkoelen, zodat je stevige aardappelstukjes krijgt als we klaar zijn om te frituren.

    Hier is een tip voor het bakken van aardappelen-prik de uiteinden van elke aardappel met de punt van een schilmesje.
    Hierdoor kan stoom ontsnappen tijdens het bakken en wordt de geroosterde, gebakken smaak versterkt.

    Als je klaar bent om te bakken, gebruik dan een lepel om grote stukken aardappel uit te snijden. We gebruiken graag grapefruitlepels omdat ze kleine tandjes hebben langs de punt die helpen bij het snijden in de aardappel. Bewaar die aardappelschillen. Vries ze in en gebruik ze later als basis voor gevulde gebakken aardappelen. De grapefruitlepel is niet alleen voor grapefruit. Gebruik het om de zaadjes van tomaat uit te snijden, eet gemakkelijk een stukje verse meloen en nog veel meer.

    Bak en bak

    Nu zijn we klaar om te frituren en dan de aardappelen te bakken. Gebruik een gietijzeren pan of een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de aardappelen in boter en olie om te beginnen met koken en bruin worden. Druk op de aardappelen in de koekenpan en vervolgens in een hete oven. De aardappelen blijven knapperig en worden goudbruin.

    Haal de koekenpan uit de oven en draai hem om op een bord, zodat de knapperige, boterachtige, gouden kroon van de Pommes de Terre Macaire zichtbaar wordt.

    Krokant gebakken aardappelen voor ontbijt, brunch of diner

    Wees creatief met je garnituren voor de Pommes de Terre Macaire. Voeg wat kaviaar of gerookte zalm toe. Strooi er wat dikke blauwe kaas over of besprenkel met mayonaise vermengd met Dijon-mosterd. We serveren onze Crispy Skillet Potatoes graag met een gepocheerd ei erop en breken de kleverige, zachte dooier open om te mengen met de knapperige aardappelen.


    Een aardappel, twee aardappelen. . .

    DOMINI KEMP vertelt ons waarom aardappelen zo goed voor ons zijn, en zij en vier andere topchefs laten ons zien hoe je er het beste van kunt maken in hun favoriete aardappelrecepten

    REGINA SEXTON verwoordt het perfect in haar inleiding tot aardappelen in haar uitstekende boek, A Little History of Irish Food. Ze zegt dat in Ierland "geen enkel ander voedsel in staat is om zoveel gemengde gevoelens van vreugde en ellende op te roepen", en als je leest over het beleid dat tijdens de hongersnood werd gevoerd, is het moeilijk om zo'n onwetendheid te doorgronden tegen de achtergrond van de moderne tijd dilemma's over de nederige spud.

    Tegenwoordig maken we ons zorgen over welk type we moeten kopen en hebben we de luxe om verschillende soorten uit verschillende landen te vergelijken. Maar onze geschiedenis verklaart waarom onze gehechtheid aan aardappelen diep blijft, waarom diners niet compleet zijn zonder aardappelen op het bord en waarom we ze beschouwen als - aantoonbaar - het ultieme comfortvoedsel. De aardappel vertegenwoordigt de eenvoudige traditie van een huisgemaakt diner. Iets dat ons rond een tafel zal brengen. Iets dat we zullen delen: het perfecte voertuig voor boter en zout - twee andere dingen waar we dol op zijn in Ierland.

    Aardappelen zijn een goede koolhydraten, zolang ze worden gegeten als onderdeel van een goed, uitgebalanceerd dieet en niet bij elke gelegenheid worden gebakken. If you bear that in mind, rest easy and enjoy them. After all, they’re a good source of Vitamin C, Vitamin B6, potassium and manganese.

    Naturally, the suggestion from nutritionists that we enjoy baked or boiled potato, with a small amount of butter, goes out the window when you’re asking chefs for their favourite potato recipe. My favourite potato dish changes every year, but it’s fair to say that a bowl of very plain, home-cooked mashed potato would be my preference over restaurant mash any day. I often crave the flavour of the baked skins from potatoes – probably because of the iron and other nutrients that they contain – and have always had a soft spot for baked potatoes topped with a knob of butter and lots of black pepper. The recipes of mine that follow both contain the things I think go best with spuds. Curly kale is used as an homage to various types of colcannon (instead of spring onions or indeed, young nettle tops). Bacon is grilled till crisp and then blended to make little bacon bits that then get mixed with some crème fraiche to which I’ve added some reduced verjus, in an effort to exaggerate the sour tang of the crème fraiche against the salty bacon and kale. Then some simple potato cakes, which are gorgeous, served simply with some lovely smoked salmon and some more crème fraiche, flavoured with plenty of chopped chives and lots of pepper, or even some dill. Great, classic combinations for this most wonderful tuber.


    Country-style mashed potatoes

    To dress up mashed potatoes, mix in a little chopped fresh thyme and top the mash with beautifully browned sautéed onions. Bits of crumbled, crisply cooked bacon make it even better.

    Preparation time:ꀠ minutes

    Cooking time:ꀠ minutes 

    • 3 g (3/4 tsp) salt, divided
    • 725-750 g (1 1/2 lb) russet or Eastern potatoes, peeled
    • 75 ml (1/3 c) milk, warmed
    • 50 g (1/4 c) unsalted butter, cut into pieces
    • Pinch of freshly ground black pepper
    • 2 scallions (green parts only), very thinly sliced
    • 110 g (4 oz) bacon, coarsely chopped
    • 1 kleine rode ui, gesnipperd
    • 5 g (1 tsp) chopped fresh thyme1. Half-fill a medium saucepan with water add one gram (1/4 teaspoon) salt and bring to a boil over high heat.
      2. Meanwhile, cut each potato into eight pieces. Add to the boiling water, reduce the heat to medium, and simmer until the potatoes are tender, about 10 minutes. Droogleggen. Shake the potatoes in the pan over low heat until dry. Remove from heat, cover and keep warm.
      3. Heat the milk and butter in a small saucepan over medium heat until the butter has melted and the milk is hot and begins to bubble (do not boil), about three minutes. Pour over the potatoes.
      4.򠫝 the pepper and the remaining two grams (1/2 teaspoon) salt and mash to a chunky puree with a potato masher (do not use an electric mixer or food processor). Stir in the scallions, cover and keep hot.
      5. Meanwhile, sauté the bacon and onion in a medium nonstick skillet over medium-high heat until the bacon is crisp and the onions are browned, about seven minutes. Stir in the thyme.
      6. Transfer the potatoes to a serving bowl and top with the bacon-onion mixture.

    Discover the smarter way to save time and money

    Ready to start saving more on your groceries and pharmacy purchases? Download theਏREE YP Grocery app today! It lets you create shareable shopping lists, automatically finds all the best deals and coupons, then delivers them right to you. No more manually scrolling through hundreds of flyers to find what you’re looking for!


    Home Slice: Aligot and Bacon Pizza with Fried Potato Peels

    Adam Kuban is the proprietor of the pop-up Margot's Pizza. He was the founder of the websites Slice and A Hamburger Today. He served as Serious Eats' founding editor after having sold his sites to SE.

    I love potatoes. In pretty much any form—french fried, tater totted, baked, mashed, home-fried, hash browned, au gratined, etc., etc. I don't think I've ever met a potato dish I didn't like.

    And you know I LOVE pizza.

    But potato-topped pizzas have always been hit or miss for me.

    The mashed potato-bacon pie at Bar in New Haven, Connecticut, is way hyped but didn't really trip my trigger (maybe I wasn't drunk enough?). Various Roman-style pizzas topped as they are with thinly sliced spuds? The potato rounds are always limp and seemingly drained of potato flavor.

    But there are two potato pies I've loved. The Baked Potato at Pete Zaaz in Brooklyn and the Patate at recently opened Nicoletta in Manhattan. They both taste like someone hung a pizza on a wall for target practice, loaded a shotgun with bacon, potato, cheese, and what not—and then went all Duck Hunt on that pie. They are blasted with the flavor of a fully loaded baked potato.

    Of Steak and Potatoes

    Rewind to a couple weeks ago. My wife was craving steak. And what's a steak without a baked potato? Thing is, I didn't want to light the oven, so hello, mashed potatoes.

    I wanted to make the most creamy, rich, crazy-ass mashers, though, so I set about looking for a recipe from a French chef. I had forgotten about this Food Lab recipe, which was actually a good thing, because while Googling around, I hit upon this recipe from Cook's Illustrated (also available here) for aligot (ah-lee-go)—a version of French mashed potatoes with lots of butter and milk and garlic and . two types of kaas? YES, PLEASE.

    It did go well with our steak, although aligot is more elastic than creamy, thanks to the method used (food processor) and the cheese. It's still plenty rich and delicious, and so a good portion of it went missing somewhere between the stove and the table. (That "somewhere" being my stomach.)

    While scarfing spoonfuls of the stuff straight from the pot, an idea occurred: This version of aligot has mozzarella in it. It has garlic in it. . Hello, pizza topping!

    Mozzarella? Yup. Pommes purists might look sideways at that because aligot, a dish native to the L'Aubrac region of south central France, is traditionally made with Tomme de Laguiole or Tomme d'Auvergne cheese. But good luck getting either cheese in the U.S. All the recipes I found for it use mozzarella as a substitute, with gruyère added to stand in for the nuttiness of the Laguiole.

    The problem with using it on a pizza, though, is this:

    Visually, it's dull as dishwater.

    Thankfully, the kind of loaded-baked-potato flavor I was going for presented us with some options. Delicious ones at that.

    Bacon, that traditional potato go-with, lends a reddish-brown color. Cheddar is yellow. But I wanted something more. Looking at the cutting board, I thought, What a waste all those potato peels are. On a baked potato, I'd eat the skin. . That gave me une idée.

    Could I do something with the potato peels? Turns out, yes. This simple method for fried potato peels is more an idea than a recipe. Simply sauté them in oil or—waste not want not—BACON FAT:

    Perfect! Precook the bacon, render the fat, reserve it for frying the potato peels. Four slices of thick-cut bacon should yield plenty of grease to fry your peels in. And four slices is also about enough for two 13-inch pizzas. Crumble or chop it into thumbnail-size pieces, and top the pizza right as it comes out of the oven. The cheese will be molten enough that the bacon will adhere to the pie.

    Why precook the bacon? In a standard, unhacked home oven with just a pizza stone, it doesn't quite cook through (and certainly doesn't get crisp enough) if placed on a pizza raw. Just throw it on after the pie comes out of the oven, like you would a baked potato.

    You can just throw the peels right in the same pan you cooked the bacon in.

    Sauté them until they are just golden-brown.

    The fried potato peels go on the pizza post-bake. As do some finely chopped chives. And voilà!

    The Aligot-Bacon Pizza with Fried Potato Peels and Chives.

    For the aligot:

    • Get the recipe here (Cook's Illustrated login required or here if you don't have one)
    • Yukon gold potatoes are the key to creamy mashed potatoes
    • When peeling the potatoes, the longer the peels, the better for frying

    For the fried peels:

    • Vind hier het recept
    • Slice them thinly—about 1/8" works well
    • Scatter them on the pizza after it comes out of the oven

    For the cheese:

    • Remember, you've already got mozzarella in the potatoes, so you don't need it on top. But you do want a little more cheese, so.
    • I used a 2:1 blend of white and yellow cheddar. I wanted just enough yellow cheddar for visual appeal but not too much that the pizza looked crazy day-glo
    • Go easy with it. It can get greasy

    What Worked, What Didn't

    I'm usually not satisfied with my pizzas, but I'm not gonna lie this one came together pretty well. Being a white pie (no tomato sauce), it was a bit dry, though. Aligot is not so much creamy as it is elastic and stretchy, so to add some moisture to the pie, I think future versions of this will get the one topping that some of you may have noticed is missing—SOUR CREAM. Or maybe since we're being all French here, I'll use crème fraîche.

    A little post-bake criss-cross of crème fraîche would pretty much nail it.


    Bekijk de video: Pakeršės čiabuvio Arvydo firminis troškinys (Januari- 2022).