Ander

Eenvoudige gids voor het combineren van wijn en kaas


Een snelle en gemakkelijke gids voor de beste wijn- en kaascombinaties

Is dat de juiste wijn voor deze kaas?

In de wijnwereld van vandaag is er niet langer de eenvoudige keuze tussen wit en rood bij het serveren van wijn aan gasten op een feest. Er zijn talloze soorten wijnen en zelfs carrières die zijn gewijd aan het kiezen van de perfecte slok. Voeg de eindeloze soorten kaas toe aan de mix en je hebt een verbijsterend raadsel aan opties om uit te kiezen. Welke wijn past perfect bij welke kaas? Zal de scherpe smaak van Parmezaanse kaas contrasteren met intense merlot? Is mozzarella te subtiel om te combineren met een chardonnay?

Nou, maak je geen zorgen, want hier is een eenvoudige koppelingsgids met dank aan Love Letters to Home die verduidelijkt welke wijn het beste past bij de meest gebruikte feestkazen. Dus de volgende keer dat u uw wijn- en kaasvoorgerecht op uw feest opzet, bekijk dan deze gids en maak u nooit meer druk over het combineren van wijn en kaas.

Brie - Chardonnay
Gouda- — Merlot
Scherpe Witte Cheddar — Cabernet Sauvignon
Parmezaanse kaas - Chianti
Gruyère — Sauvignon Blanc
Blauw — Riesling
Ricotta - Pinot Grigio
Mozzarella — Sauvignon Blanc


Een geïllustreerde gids voor het combineren van wijn en kaas

Een huwelijk waar niemand bezwaar tegen heeft, is de verrukkelijke combinatie van wijn en kaas. Elk is heerlijk op zichzelf, maar als je de twee combineert, kan er magie gebeuren. Of het nu tanninerijk, licht, zoet of droog is, je kunt er zeker van zijn dat er voor elke kaas een wijn is (zelfs voor fondue!). De volgende keer dat u een kaasplankje voor uzelf klaarmaakt, zijn hier de wijnen die u mee moet nemen voor de rit.

Port en blauwe kaas

De zoetheid en dikke body van port zijn de perfecte folie voor scherpe, kruimelige blauwe kaas.

Waarom elke kaasliefhebber geweldige kaasmessen nodig heeft

Prosecco En Parmezaanse kaas

De bubbels in Prosecco snijden door het zout van deze harde kaas. Bovendien zijn ze allebei Italiaans!

Sauternes En Fondue

De rijkdom van fondue is een match made in heaven voor decadente dessertwijn Sauternes.

Cabernet Sauvignon En Aged Gouda

Om de nootachtige smaken van oud gouda te weerstaan, heb je een tanninerijke, volle wijn nodig. Cabernet Sauvignon klaart de klus.

Chardonnay En Gruyère

Of je nu kiest voor gruyère in zijn geheel of melig, de fruit- en notensmaken in Chardonnay zijn een ideale partner.

Rioja en Manchego

Deze zoete, klassieke kaas vraagt ​​om de typische Spaanse wijn: Rioja!

Riesling En Ricotta

Zoete, romige ricotta houdt van pittige Riesling. Probeer ricotta met zowel de zoete als de droge variaties van deze Duitse klassieke wijn.

Malbec en oude cheddar

Chocolatey Malbec helpt de agressieve scherpte in oude cheddar in evenwicht te brengen. Wie heeft er zin in een schaaltje volwassen macaroni en kaas?

Gewürztraminer en Morbier


Gewürztraminer is de perfecte witte wijn om de stank van morbier te doorbreken

Pinot Noir en Brie

Brie heeft een wijn nodig die goed past bij zijn verschillende smaken, maar toch licht genoeg blijft om ze niet te overweldigen. Hier zijn enkele geweldige brie-kaasrecepten om te combineren met een goed glas Pinot Noir, de beste vriend van brie.

Beaujolais en feta

U wilt een helderrode wijn die past bij de zoutheid van feta. Beaujolais (of een lichte Griekse wijn!) is het antwoord.

Viognier en Jarlsberg

De steenvruchten die (zoals perziken) in Viognier worden gevonden, snijden verrukkelijk door de hartige smaken van Jarlsberg.

Monterey Jack en Merlot

Deze klassieke Amerikaanse kaas hunkert naar een wijn die aan de lichtere, fruitigere kant is, net als Merlot.

Mozzarella En Pinot Grigio

De zuurgraad van Pinot Grigio tango's goed bij deze zachte, lichtzoete klassieke pizzakaas.

Sauvignon Blanc En Geitenkaas

Sauvignon Blanc is de perfecte onderscheidende witte wijn om te combineren met deze pittige kaas.


Hoe het te snijden? Uniforme kubussen in 1/2″ tot 1″

Koppelingen: Scherpe cheddar kan beide kanten op in termen van zoet of hartig. Voor zoet kun je de combinatie appel + cheddar niet verslaan, dus ga voor een appelboter of schijfjes verse appel. Omdat het zo goed samengaat met zoet en zout tegelijk, houden we van scherpe cheddar met een mostarda '8211 zoals Giada's druiven- of abrikozenrecepten (hele druiven vormen ook een goede combinatie!). Cheddar gaat altijd goed samen met wat gezouten Italiaans vlees, denk aan Calabrese en Soppresata.


Een tabel voor het combineren van kaas en wijn voor beginners

Elke wijn is uniek. Is uw wijn pittig en droog? Verzacht de stijve tannines samen met de verkwikkende zuurgraad door het te combineren met een kaas die iets minder stevig is. Het vetgehalte in de kaas zal de tannines aanvullen en de hoge zuurgraad van de wijn wordt geabsorbeerd door de textuur. Bijvoorbeeld een Chardonnay uit Bourgogne en een 5 maanden oude Brie.

Leer meer over de basiskenmerken van wijn om je eigen combinaties te perfectioneren:

Een Fransman vertelde me eens, “Het leven is te kort om slechte wijn en kaas te hebben'

Elk glas wijn of kaasplankje is op zich al heerlijk, maar als je er twee combineert, ontstaat de magie. Of het nu droog, zoet, licht of tanninerijk is, het is bekend dat er voor elke kaas een wijn beschikbaar is. Dus de volgende keer dat je een kaasplankje organiseert (we houden van deze eenvoudige opzet van Shanik), zijn de volgende wijnen degene waarmee je ze moet combineren om er ten volle van te genieten.

Kaas is een complex product en heeft vaak scherpe en intense aroma's met smaken die variëren van sterk en complex tot delicaat. Om die redenen is het niet altijd gemakkelijk om kaas met wijn te combineren.

*Kaas zal fungeren als een opdringerig voedsel. Over het algemeen moet u kaas combineren met wijnen die een gelijke en voldoende mate van 'opdringerigheid' hebben.

Geavanceerde criteria voor vino en kaas

Het is bekend onder enthousiaste proevers dat er veel criteria zijn om te volgen. Er zijn bijvoorbeeld enkele experts die geografische criteria selecteren om wijnen en kazen die afkomstig zijn van dezelfde locaties te combineren. Als je deze regel volgt, kun je de Grana Padano Oltrepò Pavese perfect combineren, terwijl een Castelmagno heel goed samengaat met een Barolo-wijn.

Veel andere mensen geven er de voorkeur aan om hun keuzes te maken op basis van de organoleptische eigenschappen van de producten. De intensiteit en concentratie van de smaken van wijn en kaas moeten daarbij passen. Dat betekent dat een oude kaas, zoals een Pecorino of Parmigiano Reggiano, mooi samengaat met een oude, volle rode wijn. Kaas van gemiddelde leeftijd, zoals Asiago en Emmenthal, past goed bij een medium-bodied rode wijn. Als de kaas delicaat en fris is, is de wijn geparfumeerd en licht.

Rode of witte wijn, er is geen juiste kaascombinatie

Ook is bekend dat rode wijn het beste bij kaas past. Deze zogenaamde '8220regel' is echter onjuist, vanwege de ongelooflijke diversiteit binnen de kwaliteiten van kaas. Verse kazen met een zekere zuurgraad, zoals Robiola of Mozzarella, kunnen perfect worden gecombineerd met veel rose en witte wijnen. Dat is één van de mogelijkheden om kazen en wijnen op elkaar af te stemmen.

Overweeg, samen met de algehele structuur van de producten, de interne balans van hun smaken. Zijn er verschillende vette elementen die pittig, zout of zoet smaken? In een aantal gevallen, om de zintuiglijke ervaring in evenwicht te brengen, baseer je de juiste combinatie op contrast. Wat een contrast doet, is het overtollige vet van de kaas gladstrijken met scherpte-elementen (zoals zuurgraad van tannines), en zachte smaken met sterke smaken, en zoetheid en alcohol met de aanwezigheid van schimmel.

Welke kaas past het beste bij versterkte wijnen?

Denk daarbij aan pittige en pittige kaas met een scherpe smaak, zoals langgerijpte kazen of blauwe kaas geweldige combinaties met versterkte wijnen en zoete dessertwijnen. Zo combineert Stilton ideaal met Porto-wijn, gaat Gorgonzola mooi samen met versterkte wijnen die een merkbare zoetheid hebben, zoals Marsala Superiore, en aromatische zoete wijnen zoals Passito di Pantelleria en Roquefort passen uitstekend bij Sauternes.

Zoete wijnen en kaas zijn een van de meest opwindende combinaties. Deze optie mag echter alleen worden voorgesteld als kaas alleen wordt gegeten en het enige gerecht bij de maaltijd is of na de maaltijd wordt geserveerd. Als er meerdere wijnen worden geserveerd en u niet zeker weet met welke kaas u deze moet combineren, is een zeer populaire keuze en veilige gok bij alle verschillende wijnstijlen een nootachtige, stevige kaas. Deze kazen hebben voldoende vet om de tannines in rode wijn te compenseren, maar toch delicaat genoeg om een ​​delicate witte wijn te compliceren. Enkele voorbeelden zijn Gouda, Emmental, Comté Extra, Abbaye de Belloc en Swiss Gruyère.

Bekijk de uitgebreide wijn- en kaascombinatie hieronder:

Denkt u erover om iemand een geschenkmand met wijn en kaas te geven? Bekijk hier de selectie!


Onze Wijn '038 Kaasplank Pairing Guide (met Wit '038 Rood!) Voor het perfecte proeverijfeestje

Laat ik deze post beginnen met één ding te zeggen: ik hou van wijn, maar ik ben verre van een kenner. Als je op mij lijkt, dan heb je je favoriete variëteiten in de winkel, en je weet genoeg om te weten wat je wel en niet lekker vindt, maar je hebt waarschijnlijk niet het gehemelte om proefnotities uit te spuien zoals "hints van tabak" en "fruitig in de neus".

Als dat het geval is, dan hoop ik dat je met me meedoet in deze eerste van veel posts waarin ik mezelf - en jou - leer over enkele basisprincipes van wijn die ons allemaal goed van pas zullen komen als het gaat om genieten en entertainen met wijn! Starend met de meest klassieke wijnarrangementgids: de kaasplank. Voor deze eerste ronde van onze opleiding heb ik samengewerkt met J. Lohr Vineyards & Wines om te laten zien hoe je kunt combineren met twee van hun meest populaire variëteiten: de J. Lohr Estates Riverstone Chardonnay en de J. Lohr Seven Oaks Cabernet Sauvignon.

Ik leerde al vroeg in mijn zeer beperkte wijnopleiding dat: zelfs een wijn die ik normaal niet drink Liefde kan profiteren van de juiste koppeling. Dus als je geen Chardonnay- of Cab-fan bent, wil ik je graag uitdagen om dit bord te maken en deze combinaties te proeven, en dan kijk waar je staat met dingen!

Het is ook belangrijk om in gedachten te houden dat deze flessen Californische wijnen zijn. De AVA kennen (dat is wijnpraat voor American Viticulture Area) wanneer het uitproberen van een nieuwe fles handig is want het is heel goed mogelijk om te ontdekken dat je geniet van een Cabernet Sauvignon uit de Paso Robles AVA (zoals deze) in vergelijking met andere populaire delen van Californië die je misschien hebt geproefd (ahum, Napa). Dit is ongelooflijk handig als je door het wijnpad naar de supermarkt staart. Honing in niet alleen de variëteit die je lekker vindt (Cabernet Sauvignon) maar het gebied of de AVA waar je meer van geniet.

Ok, terug naar de combinaties!

Het basisidee hier is om iets te leren over de wijn die je hebt geselecteerd (dwz de proefnotities), en gebruik dat dan om te helpen met de koppelingen. J. Lohr Vineyards & Wines gaf ons proefnotities voor beide wijnen, en ik bevestigde die aan de flessen voor ons kleine wijnarrangement, zodat mensen een idee konden krijgen van wat ze dronken! Vervolgens lees ik een ton op basisconcepten voor wijnarrangementen, tot details over waarmee deze specifieke wijnen moesten worden gecombineerd, en kwam met een lijst met ingrediënten die goed bij deze wijnen pasten. Dit is waar ik mee eindigde:

Koppelingen voor Chardonnay: Ik definieer Chardonnays als een 'rijke' witte (in tegenstelling tot een droog wit), wat betekent dat u smaken wilt die subtiel, zacht, vet of romig zijn.

  • Basil Pesto: een klassieke spread rijk aan kaas en oliën.
  • Amandelen: een subtiele noot die romiger neigt, vooral marcona-amandelen zonder schil!
  • Klassieke Brie: het zachte karakter van deze kaas brengt de wijn perfect in evenwicht. blijf uit de buurt van te oude of 'stinkende' vormen van deze zachtere kazen en blijf bij de klassieker.
  • Sesamcrackers: elke basiscracker is voldoende, maar sesam past goed bij chardonnay.
  • Gedroogde Sinaasappel: om de citrustonen in de wijn op te pikken!
  • Havarti: zeer romig en zeer boterachtig, deze bleek bijzonder favoriet te zijn bij deze chardonnay!
  • Prosciutto: een lichter, vettig vlees met een subtiele smaak is meer ideaal dan een rijke, rokerige of pittige combinatie.

Combinaties voor Cabernet Sauvignon: Beschouw dit rood als een meer middelmatige variëteit. Het is niet licht, maar het is niet overdreven robuust, wat het aangenaam maakt bij veel gerechten - rijk, hartig en subtiel nootachtig of aards is waar je dit rood wilt nemen.

  • Zongedroogde tomatenpesto: de oliën verminderen de gebruikelijke scherpte van zongedroogde tomaat. Een perfecte spread voor crackers!
  • Walnoten: deze droge, hartige noot is een aanvulling op de meeste rode wijnen.
  • Camembert: een licht aardse smaak die goed samengaat met een medium (of licht!) lichaam rood.
  • Aged Gouda: deze romige maar nootachtige kaas accentueert de tannines in een krachtigere cabernet (we zullen een andere keer een les over tannines moeten hebben, ja?)
  • Rosemary Crackers: vergelijkbaar met de reden waarom we sesamcrackers hebben gekozen voor de witte drinkers, houden we hier van de manier waarop kruiden paren met de smaken in het rood. zwarte peper zou ook goed werken!
  • Gedroogde Kersen: terug naar onze truc om de ene smaak te gebruiken om de andere te versterken - de gedroogde kers hier haalt de kers in de Cabernet naar voren.
  • Gorgonzola: blauwe kaas kan lastig zijn met Cabernets, maar deze mildere vorm is ideaal omdat de smaken romiger en nootachtiger scheppen in plaats van scherp.

De het beste een deel van dit feest was het zien van de reacties van mensen terwijl ze langzaam hun weg door het bord proefden in combinatie met de wijn die ze dronken. De meesten van ons zijn rode drinkers, dus duiken in de J. Lohr Chardonnay werd met enige scepsis ontvangen. De havarti-kaas en de combinatie van sinaasappelschil leken echter de meeste impact te hebben op het gehemelte! En we waren allemaal aangenaam verrast met hoeveel verschil ze maakten bij het proeven van de wijn.

Ik hield van de J. Lohr Cabernet, zelfs op zichzelf, en dat is niet typisch voor mij bij alle Cabs. Bonuspunten voor een wijnfeest als deze: je leert niet alleen wat over wijn, maar het zorgt ook voor een leuke, natuurlijke manier om een ​​gesprek op gang te brengen. Ik denk dat ik dit koppelfeest in mijn achterzak ga houden voor wanneer ik nieuwe kleinere groepen vrienden bij elkaar breng!

ik zou Liefde weten wat jijwil je er meer over leren terwijl we onze wijneducatie hier voortzetten! Wilt u selecties van betaalbare wijnfavorieten zien? Meer weten over proefnotities en tannines? Hoeveel moeten we nerd uit? Ik ben verheugd om meer wijninhoud naar onze pagina's te brengen en meer met u in dit onderwerp te duiken!

Bronnen

Dit bericht is gemaakt in samenwerking met J. Lohr Vineyards & Wines. Alle geuite meningen zijn van onszelf. Bedankt voor het steunen van de merken die helpen om originele inhoud naar Coco Kelley te brengen!


Hoe wijn en kaas te combineren als een expert

Er is nooit een betere tijd geweest om wijn en kaas in Amerika te ontdekken.

Zijn we een gouden eeuw van wijn- en kaascombinaties ingegaan? Kaas is op dezelfde reis als wijn, met meer kaasboeren die een scala aan klassieke en trendy nieuwe kazen naar Amerikaanse eettafels brengen. Enkele van de beste, bekroonde kazen zijn verkrijgbaar in de meeste lokale supermarkten, dus het is tegenwoordig gemakkelijker dan ooit om een ​​goede combinatie van wijn en kaas te maken.

Laura Werlin, een James Beard Award-winnende auteur met zes boeken over kaas, waaronder: Benodigdheden voor kaas en Gegrilde Kaas Alsjeblieft, suggereert dat de reden eenvoudig is. 'Wijn en kaas zijn twee zeer bescheiden producten die allebei gefermenteerd zijn en beide smaken naar de plaats waar ze vandaan komen', zegt ze. Als je ze aan elkaar koppelt, gaat het echt om plezier hebben, zegt ze. 𠇍Laat je hoofd niet in de weg zitten.”

Werlin zegt dat een simpele regel is om te weten dat de zuurgraad is. 'De minst succesvolle combinaties zijn het meest waarschijnlijk met super eiken, zuurarme wijnen', zegt ze. “Kaas heeft de neiging om de tannines in eikenhout naar voren te brengen. Wat je zoekt in de wijn is een zekere zuurgraad om de rijkdom van de kaas te doorbreken. Als je niet zeker bent over de zuurgraad van wijn, vraag dan een deskundige vriend of wijnhandelaar om je te begeleiden .

Ik vroeg Meester Sommelier Matt Stamp, mede-eigenaar van restaurant en wijnwinkel Compline in Napa, Californië, om meer tips. Stamp zegt dat je de grote rode wijnen moet bewaren voor oude kazen met korreligere, kruimelige texturen. Lichte, frisse witte wijnen vragen vaak om frissere kazen. Je kunt pittige, citrusachtige Sauvignon Blanc gemakkelijk combineren met pittige geitenmelkkazen zoals chevre of feta. Zijn favoriete combinatie is Madeira en een goede oude cheddar omdat de nootachtige tonen in de kaas en wijn zijn geniaal samen.”

Naast klassiekers zoals brie en stukjes Parmigiano, neigen sommige trends naar meer kazen in alpine stijl, die vergelijkbaar zijn met Comt's in Frankrijk, Gruy'xE8re en Appenzeller, zegt Werlin. “I’m zie ook meer kazen verpakt in sparrenhout, samen met kazen met gemengde melk. En we beginnen steeds meer drank te zien in kaas, zoals Ubriaco, een kaas van ongepasteuriseerde koemelk doordrenkt met wijn, die je zo graag niet lekker vindt, maar het spijt me echt goed.”

Met wat begeleiding van Werlin zijn hier 13 heerlijke combinaties van wijn en kaas, nauwgezet getest gedurende een paar weken. Laat deze lijst dienen als een basisgids. Er zijn geen vaste regels, en experimenteer vooral!

Kaas met gewassen korst: Berthaut Époisses

Wijnarrangement: NV Bollinger Special Cuvee Brut, Champagne, Frankrijk ($ 79)

Champagne is de beste vriend van kaas en kan een mondvol magie opwekken met zowat elke kaas ter wereld. De bubbels dansen op de tong, en zoals Werlin zegt, 'schrob' de kaas op je gehemelte op een reinigende manier weg, en maak plaats voor nog een hap kaas. Dus zelfs als 'poisses', een zachte, scherpe, zoete en zoute kaas van koemelk, voornamelijk gemaakt in de Bourgondische regio Côte-d&aposOr in Frankrijk, niet jouw favoriet is, ga dan voor goud en probeer het allemaal: koe, schaap, geit, zacht, halfzacht, hard, oppervlaktegerijpt, blauw. Deze Bollinger levert lip-smakende granny smith-appel, gepocheerde peren, steenachtige mineraliteit en een subtiele aardse, paddenstoelnoot, allemaal met verkwikkende zuren. In combinatie met Époisses, is het zoals wie is wie? Proef ik de kaas of de champagne? Geweldig.

Halfharde kaas: Piave-Vecchio

Wijnarrangement: 2017 Tenuta Sant'Antonio Valpolicella Superiore Ripasso Monti Garbi ($ 22)

Piave is een bekende Italiaanse kaas van koemelk, en Piave-Vecchio, een ongepasteuriseerde, licht gerijpte versie, is vooral lekker bij Italiaanse rode wijnen. De kaas is stevig, mild en licht gezouten, gelaagd met grasachtige en nootachtige tonen. In combinatie met deze Monti Garbi, een mix van voornamelijk Corvina- en Rondinella-druiven, verhogen de zoute tonen in de kaas de fruitcomponent in de wijn, die vol zit met rode aalbessen, bruine kruiden en een diep gebrande koffienoot bovenop gebakken kersencompote , met pittige zuren. Tenuta Sant'Antonio maakt van 'Campo Dei Gigli' ook een Amarone della Valpolicella, die diepe smaken van Kirsch, sultana en bruine suiker biedt, die duidelijke nootachtige tonen onthult in combinatie met de Piave-Vecchio.

Zacht gerijpte drievoudige roomkaas: Cowgirl Creamery Mt Tam

Wijnarrangement: 2017 Chateau Montelena Chardonnay Napa Valley ($ 58)

Montelena-wijnmaker Matt Crafton stelde een drievoudige crème of een gerijpte comt'xE9 voor met zijn Chardonnay's 2014, een smaaktest waarvoor mijn vrouw niet veel arm moest draaien om me te helpen beslissen. We landden op Cowgirl Creamery's Mt Tam, een drie weken gerijpte, gepasteuriseerde drievoudige melkroom van koemelk. Hoewel de stijl van Chardonnay, die echt fris is, met geïntegreerde eikenkruiden en pittige zuren, zich echt leent voor zowel de triple cream als de comté. De romige, boterachtige kwaliteit van de Mt Tam lijkt de Chardonnay te doordrenken met rijkere bloemen-, fruit- en minerale kwaliteiten, terwijl de comté9, rijk aan nootachtige, aardse tonen, iets is om van te genieten met een oude Chardonnay, zoals Montelena's 2019s , die na vijf tot zeven jaar in de fles boterachtige, karamelachtige en aardse tonen ontwikkelt.

Harde kaas: Emmi Gruyère

Wijnarrangement: 2018 Domaine Marcel Lapierre Julienas, Beaujolais, Frankrijk ($ 42)

Wijlen Marcel Lapierre (de wijnmakerij wordt geleid door zijn zoon, Mathieu) was een leidende stem op het gebied van natuurlijke wijn, een categorie die moeilijk te definiëren is vanwege zoveel verschillende meningen. Over het algemeen zijn de wijnen meestal lichter van smaak, delicater, vaak lager in alcohol en meestal ongeraffineerd of ongefilterd, maar er zijn tal van uitzonderingen op zelfs die algemeenheid. Ga hierbij met een zachte kaas, niet superzout of zuur, maar meer hartig, grasachtig en een beetje boterachtig, zoals Gruyère. Je kunt, afhankelijk van de wijn, kiezen voor een kaas die wat zuurder is, zoals een romige geitenkaas zoals Humboldt Fog, of een oude geitenkaas zoals de Spaanse Garrotxa, die wat aards is. Deze Lapierre Julienas is opmerkelijk helder, met levendig rood bessenfruit, aarde, kruiden en veel natuurlijke zuren met jonge, rijpe tannines. Het is een baby, maar gecombineerd met Gruy'sxE8re, en misschien een klein spikkeltje of prosciutto's 2014, dat is hap na hap, slokje na slokje.

Halfharde kaas: Herve Bergen Gabietou

Wijnarrangement: 2017 Domaine du Pelican Arbois Chardonnay, Jura, Frankrijk ($ 45)

Deze kaas van schapen- en koemelk komt helemaal uit het ruige en prachtige Baskenland van Frankrijk, langs de westelijke Pyreneeën die aan Spanje grenzen. De pittige zuurgraad van deze Franse Chardonnay uit de weelderige Jura-regio (dicht bij Zwitserland) heeft een gekonfijte gemberachtige kruiden, natte steenmineraliteit, gemalen amandelen en de kicker, een soort kaaskorstkwaliteit, die gecombineerd met de stevige , maar de zoete roomtonen van deze Gabietou, leveren een verbazingwekkende pas de deux barstensvol wilde bloemen, diepe aardse mineraliteit en een verdwijnende act. De fles en de kaas zullen op zijn ruim voordat het avondeten bijna klaar is.

Harde kaas: Britse stijl Engelse Cheddar of Pecorino Toscano

Wijnarrangement: 2016 Domaine Barons de Rothschild Légende Medoc ($26)

De meeste Cabernet Sauvignon-wijnen ter wereld hebben meestal grote, krachtige tannines, wat bij kaas minder keuzes betekent. Streef naar een oude Cabernet waar de tannines zijn verzacht en het fruit op de achtergrond is geraakt. De aardse kwaliteit van een bordeaux, zoals deze rode “Légende”, gaat mooi samen met cheddars van Britse koemelk van makers als Neil’s Yard of William Cofield Cheesemakers'x2019 in stof gebonden en korrelige McKinley Cheddar. Je kunt ook Toscaanse Pecorino van schapenmelk proberen (niet Pecorino Romano, dat is te zout). Wat je ook doet, geen blauwe kaas en Cabernet! Het heeft de neiging om een ​​metaalachtige smaak te produceren die echt onaantrekkelijk is, tenzij de Cabernet in kwestie een totale fruitbom is, in welk geval je zult overleven.


Benodigdheden voor een wijn- en kaasfeest

Het combineren van wijn en kaas is altijd een leuke manier om gasten te vermaken. Deze essentials zorgen ervoor dat je alles bij de hand hebt voor de nacht.

Materialen

  • Wijn
  • Verscheidenheid aan verschillende kazen
  • Lichte voedselopties (crackers, fruit, noten, enz.)
  • Wijnglazen (zowel rode wijn als witte wijn maat)
  • Champagne Flutes (als je van plan bent om champagne te proberen)
  • Ice Bucket (om de witte wijn en champagne gekoeld te houden)
  • Wijnkurk en Flessenstoppers
  • Wijnscoreblad (download de mijne in de bovenstaande beschrijving)

Instructies:

Houd deze combinaties in gedachten. Er zijn er nog veel meer, maar deze werken goed voor beginners

  • Camembert met champagne
  • Gouda met Merlot
  • Scherpe Cheddar Met Cabernet Sauvignon
  • Gorgonzola met Port
  • Feta Kaas Met Beaujolais
  • Parmezaanse Kaas Met Chianti
  • Brie met Chardonnay.

Opmerkingen:

De algemene vuistregel is om 1-2 ons wijn per glas te kopen, van elke wijn voor elke proeverij. Vermenigvuldig dat met uw aantal gasten en u weet hoeveel ons wijn van elk type u moet kopen.

Aangeraden producten

Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

Donderdag 25 juli 2019

Bedankt voor je uitleg dat wijnglazen helder moeten zijn, zodat de ware kleur van de wijn kan worden waargenomen. Mijn man en ik willen wat Cabernet Sauvignon kopen zodat we een wijn- en kaasfeestje kunnen geven met een paar goede vrienden. Ik ben blij dat ik je artikel heb gelezen, want ik moet wat wijnglazen kopen voor het feest, en nu voel ik me een stuk beter voorbereid om te gaan winkelen!


Waar moet je op letten voordat je begint met het bouwen van de Ultieme Wijn- en Kaasplank?

Hoeveel mensen nodig je uit?? Al je vrienden zullen een wijn- en kaasplank misschien niet waarderen, omdat we allemaal van die bierslurpende, vleugelkauwende vrienden hebben. Kies je gastenlijst dus zorgvuldig en nodig een selecte groep mensen uit. Als je de wijn- en kaasplank als aperitief of hors d'8217oeuvre serveert, heb je ongeveer 20-30 gram per persoon nodig.

Is er kaas die je wilt vermijden of zeker wilt toevoegen? Je bent hier tenslotte de gastheer/vrouw, dus als je absoluut van een bepaalde kaas houdt of er een hekel aan hebt, kun je de keuzes dienovereenkomstig aanpassen

Serveer je andere hapjes op het feest? Elke keer dat ik een wijn- en kaasplankje heb uitgedeeld, realiseer ik me te laat dat de drie andere hapjes die ik heb gemaakt praktisch onaangeroerd zijn gebleven. Een ultiem kaasplateau geeft je alles - kaas, crackers, brood, fruit, charcuterie (vleeswaren), zoute hapjes enz. Dus uiteindelijk hebben de meeste mensen geen trek in andere snacks als ze hebben gesnackt alles op de kaasplank

Welke wijnen schenk je? Goede wijn smaakt nog beter met kaas. In feite smaakt elke wijn beter met kaas. Ik ben geen kenner, maar duh, zelfs ik weet dat. Als je eerst je wijnen kiest om te bepalen welke kazen erbij passen of vice versa, zorg je er altijd voor dat dingen bij elkaar komen en je wijn en kaas niet op gespannen voet staan

Wat is uw budget? We richten ons absoluut op het bouwen van een wijn- en kaasplank die hier geen deuk in onze portemonnee is, maar vooraf weten wat uw budget is, kan echt helpen om de juiste beslissingen te nemen. Omdat het zo gemakkelijk is om overboord te gaan met een van deze. Er is echt geen limiet aan duur.

Als je dit eenmaal hebt bedacht, ben je klaar om de ultieme wijn- en kaasplank te maken met een beperkt budget en hier is alles wat je nodig hebt om het samen te stellen.

Stap #1: Kies een basis voor je Kaasplank

Je hebt echt geen speciale basis of een van die mooie leien nodig voor je kaasplank. Kijk rond in het huis en je zult zeker iets vinden. Oude snijplanken, pizzaplanken en zelfs oude bakplaten kunnen allemaal geweldige basissen zijn voor kaasplanken. Ik ben dol op het gebruik van mijn ronde oude pizzabord met een handvat, zodat het serveren gemakkelijker wordt.

Stap #2: Kies je kaas en rangschik ze

Dit is mijn favoriete onderdeel (uiteraard). Om de beste koopjes te krijgen voor uw kazen, die het duurste onderdeel kunnen blijken te zijn, gaat u naar een grote supermarkt bij u in de buurt. Ze hebben meestal een kaastoog en hebben ook een koelvak. Bekijk beide en vergelijk voor de beste deals. Ik koop meestal een combinatie van drie kazen - zacht en mild (brie, camembert, verse mozzarella, burrata of zelfs roomkaas), kruimelige stinkende kaas (Deens blauw, gorgonzola enz.), en een harde, volle kaas (cheddar, gouda , Edam enz.)

Bij de meeste supermarkten kunt u de kazen proeven voordat u ze koopt. Ik heb ook gemerkt dat sommige gearomatiseerde kaas goedkoper kan zijn om te kopen dan de niet-gearomatiseerde kaas, mogelijk omdat ze iets meer verwerkt zijn. Vraag de kaasboer om koopjes voor overgebleven partjes of kleine stukjes die ze snel hopen te verkopen.

De prijzen in de sectie verse kaas versus de sectie diepvriesproducten of koelcellen zullen ook sterk variëren. Ik heb altijd geweldige aanbiedingen gevonden voor duurdere kazen zoals de Danish Blue (een milde variëteit aan blauwe kaas) en Brie in de diepvriesafdeling versus de kaasteller. Deze worden verpakt en geïmporteerd maar smaken nog steeds geweldig.

Ik ben meer van het stapelen, dus ik hou liever hele blokken kaas op het bord dan ze te snijden en te schikken. Ik vind het er ook mooier uitzien. Bied je gasten kaasmessen aan (als je die hebt) of kleinere messen om door de kazen te snijden.

Bij het schikken van de kazen kunt u ze het beste zo schikken dat er voldoende ruimte tussen zit. Dit helpt zodat mensen de schotel kunnen draaien om te kiezen wat ze willen in plaats van te worstelen om een ​​kaas te snijden en deze met een andere te mengen.

Stap 3: Voeg charcuterie (vleeswaren) en noten toe

Charcuterie of vleeswaren kunnen ook erg duur worden bij het samenstellen van een kaasplank. Ik hou ervan om bij slechts één variëteit te blijven en deze in twee verschillende delen van het bord te rangschikken om de indruk te wekken dat er twee opties zijn. Als het op kiezen aankomt, is salami het voordeligst en kun je de slager vragen om het in hele dunne plakjes te snijden. Voorgesneden vlees kan soms ook goedkoper zijn. Ik zoek hier ook naar aanbiedingen bij de slager in de supermarkt.

Noten kunnen echt helpen de ruimtes op te vullen, en na hun vulling met kaas, crackers en salami zullen uw gasten het heerlijk vinden om van de noten te snoepen en de pistachenoten te pellen. Het is een van die activiteiten die lui en leuk is. Er is geen goed of fout - snuffel gewoon door je voorraadkast en haal elke soort noot eruit die je hebt - gezouten, gewoon - alles gaat.

Stap #4: Voeg zoute hapjes toe uit je koelkast/voorraadkast

Op dit punt ziet je bord er ongeveer halfvol uit. Het is tijd om door je koelkast te gaan en te kijken wat zich daar kan verbergen. De meeste mensen hebben onafgemaakte potten of olijven, augurken, gevulde paprika's enz. Gooi deze gewoon in kleine, mooi ogende kommen en schik ze op het kaasplankje. Ze hoeven niet van de beste kwaliteit te zijn, maar deze zoute hapjes zorgen ervoor dat mensen blijven snacken en dragen bij aan de afwisseling. Bovendien geeft u niet uit aan dingen en gebruikt u geen dingen die u misschien bent vergeten.

Snelle tip: Ik zeef ook Griekse yoghurt die een nacht met een snufje zout is geklopt en gebruik het om labneh-ballen te maken die vervolgens in olijfolie worden bewaard. Het is een goedkope, gemakkelijke optie om een ​​andere kaassoort toe te voegen aan je wijn- en kaasplankje.

Stap #5: Voeg zoete dingen en fruit toe

Fruit is wat mij betreft een absolute must voor een kaasplankje. Elke keer als ik klaar ben met alle kazen op een feestje, reik ik naar de vruchten en ze zijn zo verfrissend. Je zult de zoetheid en de balans verwelkomen. Om het betaalbaar te houden, pluk je fruit dat al in het seizoen is, zodat je ze goedkoop krijgt. Blijf uit de buurt van geïmporteerd, exotisch fruit dat duur kan worden en misschien niet eens zoveel smaak heeft. Ik vond het heerlijk om aardbeien en druiven toe te voegen aan mijn kaasplankje, want de markten staan ​​er vol mee. Twee verschillende druivenrassen geven ook meer kleur aan het bord. Snijd ze doormidden of houd ze heel. Laat mensen ze gewoon met hun handen oppakken om op te eten.

Snelle tip: Zorg ervoor dat je je fruit wast en droogdept, zodat ze geen vlekken achterlaten of drassig worden.

Stap #6: Voeg crackers en brood toe om dingen op te scheppen

Geloof me, je hoeft niet veel uit te geven aan dit gedeelte. Ik koos de goedkoopste crackers die ik kon vinden - Cream Crackers die echt milde crackers zijn. Ik kocht ook wat broodstengels van een bakker om de hoek en een brood met meergranen zonder zaadjes. Het brood werd geroosterd in een pan met een beetje olijfolie. In plaats van veel geld uit te geven aan fancy kruidencrackers, nog steeds tot mild gearomatiseerde en lokaal verkrijgbare crackers of brood. If they have an overpowering flavor of their own, they are going to compete with the cheese and other ingredients on the board.

Step #7: Choose your Wine to go with the Cheese

This can either be Step #1 or Step #8. I picked my cheeses first and then picked the wines to go with them. It’s always best to provide options for both red wine and white wine to your guests. With a little research, you can also recommend which wine goes with what. We picked a variety of wines from Big Banyan – Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay and their dessert wine – Bellissima.

The Merlot is a dry, medium bodied wine with practically goes with everything, except fish and leafy green vegetables. It’s important to have a wine like that in your list so that it’s a choice that anyone can opt for.

The Cabernet Sauvignon is another red which has hints of eucalyptus, fruit and oak. It’s a full bodied, dry wine that goes really well with strong pungent cheeses like the Danish Blue

The Chardonnay is a white which has fruity tropical aromas and hints of hazelnut and crème brulee. It works really well with soft, mild cheeses like brie or goats cheese. It’s also pairs well with fruits, nuts and smoked cheeses

De Bellissima is a dessert wine which has fruity fragrances of apricots and pears in full bloom. It has a soft, smooth finish and feels velvety on the first sip. The sweetness of the wine pairs well with the salty tartness of the cheese. If you’ve got a blue cheese, or something pungent make sure you have the Bellissima ready

If you’ve actually made it this far, I’d say you are more than ready to build your own Ultimate Wine and Cheese Board on a budget. You really don’t need expensive ingredients to make the most amazing cheese platter. All you need is a little creativity, a lot of fun and some good wines to make everyone go wow! If you use my tips to make the ultimate cheese platter for your next party, don’t forget to take a picture and tag me (@my_foodstory) on Instagram so that we can both marvel at how easy it was!


The garlic and herb cheese has sharp and tangy flavors. When paired with the Merlot, which is a dry red wine that is medium to full-bodied, the cheese brings out notes of black cherry, plum, and black tea. The garlic and herb cheese flavors are more heavily emphasized because of the Merlot’s dry fruitiness.

Reserve or vintage cheese has robust flavors, which need a red wine that can hold up against it. Malbecs are medium to full-bodied red wines that have black fruit, anise, and herb notes. The strong flavor of the Malbec complements the vintage or reserve cheese.


Perfect Pairings

Why they're the perfect pair: Cabernet Sauvignon is high in tannin – the substance that leaves a chalky sensation on your teeth and dyes your mouth dark after drinking. The fat in a steak stands up to tannins and softens their impact, and the meat's bold flavor matches the big, fruity flavor of the wine.

Similar combinations to try: Red meat and red wine are a classic combination. Grilled steak would be delicious with an American red Zinfandel or a tannic or soft Merlot, while a pan-fried steak pairs well with fruitier reds like Australian Shiraz or a California, Oregon or Washington Merlot.

Why they're a perfect pair: Muscadet, which is made in western France and along the Atlantic coast, heightens the oysters' fresh flavor with its acidity.

Similar pairings to try: Mussels, clams, oysters and white fish like trout or skate are also delicious with lightly oaked Chardonnay or Sauvignon Blanc.

Spaghetti and Meatballs and Chianti

Why they're a perfect pair: Chianti has a bold, fruity flavor with enough acidity to stand up to the tomatoes and meat.

Similar pairings to try: Spanish Rioja also pairs well with tomato-based sauces. Parmesan cheese goes well with Chianti.

Spicy Indian Takeout and Riesling

Why they're a perfect pair: Slightly sweet, low alcohol wines like German, Australian or New York Rieslings give the palate some relief from a spicy meal. A highly alcoholic wine would make you feel the burn.

Similar pairings: Spicy Asian food or highly spiced Mexican dishes like enchiladas also pair well with Riesling. A dry Gewurztraminer also pairs well with heart-pumping cuisine like Thai or Indian.

Why they're a perfect pair: While fish typically pairs better with white wine, salmon's flavor will stand up to the bold but not too tannic flavor of Pinot Noir. Consider regional pairings – salmon harvested in from Pacific Northwest pairs well with the Pinots from that area.

Similar pairings to try: Pinot Noir also pairs well with other fatty fishes like tuna, especially when it's served rare or raw.

Why they're a perfect pair: The contrast! The salty cheese and the sweet wine contrast beautifully, but both are aged long enough to develop a similar earthy, tawny flavor.

Similar pairings to try: Serve sweet wines like port, sherry and Madeira with salty and/or strong cheeses such as Roquefort, Stilton and other blue or pungent cheeses.

Why they're a perfect pair: Because of the gamey flavor, lamb shines with a wine that has a rich, bold personality to stand up to it. Bordeaux is bold and fruity, and the fatty richness of the meat helps absorb some of the wine's tannins.

Similar pairings: Pair aromatic wines with bold flavors and maybe even some smokiness to pair with lamb or other game, such as venison.