Ander

Chef Michelle Bernstein's Gerechten Zomerhapjes en Aardbeien Shortcake in Aventura


Michelle Bernstein is een culinaire pionier in Miami; ze was een van de eerste 'celebrity chefs' van de stad, ze presenteerde verschillende tv-shows en ze transformeerde een hele buurt met haar baanbrekende restaurant Michy's. Het is niet verwonderlijk dat de opkomst voor Bernstein's Macy's Culinary Council-evenement in Aventura groot en enthousiast was.

Hoewel Bernstein zojuist heeft meegemaakt wat ze de menigte vertelde, was "het slechtste jaar van mijn leven" (ze werd opgenomen in het ziekenhuis vanwege een parasiet, haar moeder is onlangs overleden en haar 11 jaar oude restaurant is slechts enkele weken geleden gesloten vanwege een huurgeschil), was haar kenmerkende humor nog steeds perfect. Ze opende de avond met een grap: "Dit is misschien wel het jongste publiek dat ik ooit heb gekregen - en ik denk ook niet dat jullie allemaal Joods zijn", en heeft duidelijk een positieve kijk op haar situatie en zei: "Ik denk iemand daarboven vertelde me dat ik gewoon opnieuw moest beginnen."

Zelfs te midden van Bernsteins recente verdriet, had de beroemde Latijns-Joodse chef-kok niet hartelijker, grappiger en meer betrokken kunnen zijn bij haar toegewijde publiek. Ze legde uit dat ze nog steeds samenwerkt met Macy's (wat ze "America's store" noemt) naast Delta Airlines en Memorial Hospitals.

Bernstein presenteerde een menu dat ze "total Americana - wat je zou eten op de 4" noemdee van juli." Het eerste gerecht was een prachtig gepaarde ceviche van watermeloen en tonijn. Terwijl ze aan het gerecht werkte, gaf ze belangrijke tips zoals: gember is het geheim van een goede ceviche, meng je ceviche vlak voor het opdienen en snijd je watermeloen en tonijn van dezelfde grootte om "mensen bijna voor de gek te houden." Het eindproduct, gemengd met Serrano-chili, sojasaus, basilicum en rode ui, was vers, zoet en visueel verbluffend.

Voor haar volgende cursus zei Bernstein: "Ik geef iedereen, wat ik niet kan geloven, mijn recept voor gebakken kip van Michy's." Het gerecht bestond uit aardappelpuree (die, zegt ze, met een rijstmachine gemaakt moet worden) en jus. Nadat ze de kip 24 uur had gemarineerd in een mooie mix van dragon en venkelzaad, bedekte ze het vlees dubbel met bloem (gekruid met garnalenolie) en bakte ze de kip dubbel voor een perfect krokante afdronk. De sappige benen barsten van smaak van binnen en van buiten.

Terwijl ze kookte, Bernstein bleef praten met de menigte, deelde zelfs haar liefde voor Emeril en zei: "Wat ik geweldig vind aan Emeril is, of je nu van zijn eten houdt of niet, of je nu van zijn mooie, explosieve persoonlijkheid houdt of niet, hij is degene die heeft ons op weg geholpen. Hij is de reden waarom ik voor een luchtvaartmaatschappij, een warenhuis en een ziekenhuis kan werken en boeken kan schrijven.'

Na gebraden kip was het dessert, dat op National Strawberry Shortcake Day precies dat moest zijn. Bernstein serveerde de hare op perfect gebakken koekjes, waarvan ze zei dat ze nooit overwerkt mochten worden. Haar geheime ingrediƫnt was een Spaanse sherry genaamd Pedro Ximenez, die de bessen de perfecte hoeveelheid zoetheid toevoegde.

Het evenement van de avond had een bijzondere betekenis, aangezien de aanwezigen zich realiseerden dat, in een stad waar het eten van Michelle Bernstein al meer dan tien jaar een hoofdbestanddeel is, dit misschien wel de laatste persoonlijke maaltijd is die ze krijgen van de getalenteerde chef-kok sinds enige tijd.

Lees meer over de Culinary Council en aankomende evenementen door in te loggen op macys.com/culinarycouncil en op Twitter @culinarycouncil.