Ander

Recept voor geroosterde sherry eend


  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Eend
  • Gebraden eend

Een hele eend wordt geroosterd met een rub van kruiden en sherry, waardoor een heerlijke geroosterde eend ontstaat. Het is perfect voor feesten of zondagse lunch, geserveerd met geroosterde aardappelen en groenten.

41 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 1 (1,8 kg) bevroren eend
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 475 ml droge sherry
  • 3 theelepels gedroogde oregano
  • 3 theelepels gedroogde rozemarijn
  • 3 theelepels gedroogde basilicum

MethodeVoorbereiding:10min ›Kook:8u ›Extra tijd:2 dagen marineren › Klaar in:2 dagen8u10min

  1. Ontdooi eend in de koelkast tot hij gedeeltelijk is ontdooid. De huid moet zacht zijn, maar de binnenkant moet nog bevroren zijn. Haal eend uit de verpakking en steek 15 tot 20 keer in de eend. Zorg ervoor dat de steekgaten voorbij het vet en in het vlees gaan. Dit is erg belangrijk voor het marineerproces.
  2. Meng in een grote mengkom 250 ml sherry en 3 eetlepels olijfolie. Doe eend in de mengkom. Verdeel de sherry en olijfolie over de eend. Dek de mengkom af en zet in de koelkast tot eend volledig ontdooid is (werkt het beste 's nachts).
  3. Verwarm de oven voor op 190 C / Gasstand 5. Haal de eend uit de marinade en verwijder het nekbeen en de ingewanden uit de eend. Verdeel wat van de marinades in de eend. Wrijf de buitenkant van de eend in met 3 eetlepels olijfolie en oregano, rozemarijn en basilicum. Giet de resterende sherry op de bodem van de braadslee en leg de eend in de bakvorm.
  4. Rooster ongeveer 30 minuten per 225 g (kooktijden kunnen variëren). Rijg elke 30 tot 45 minuten.

Tip

Als je ervoor kiest om de vogel met dressing te vullen, doe dit dan nadat je de marinade in de eend hebt gesmeerd.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(33)

Recensies in het Engels (26)

Dit was lekker, eend was zacht en kon sherry proeven, dus allemaal goed. -04 jan 2018

door Keith W

We waren helemaal weg van dit recept toen we ons realiseerden dat de kooktijd verkeerd is. Het moet 30 minuten per pond gebraden lezen (NIET PER HALF POND) -21 aug. 2006

door Laurie B.

Ik heb dit onlangs gemaakt, zodat we konden beslissen of we het voor Thanksgiving wilden hebben. Het kwam GEWELDIG uit. (Gekookt het 30 minuten per pond, niet 30 minuten per 1/2 pond.) We hebben besloten om het voor Thanksgiving te hebben. Zo vochtig en smaakvol.-07 nov 2006


Recept: Kersengebraden eend

Deze hele geroosterde eend vormt een dramatisch en smaakvol middelpunt voor elke speciale bijeenkomst.

1 hele eend, ongeveer 4 1/2 pond

1/2 knoflookbol, teentjes gescheiden

12 ons verse of bevroren kersen, ontpit

1 theelepel sherryazijn

Instructies: Verwarm de oven voor op 425 graden. Verwijder en bewaar drie reepjes schil van de sinaasappel met een dunschiller. Pers de helft van de sinaasappel uit en bewaar. Snijd de resterende helft van de sinaasappel om de eend te vullen.

Verwijder het overtollige vet rond de eendenholte (reserveren voor destructie). Dep de eend van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Kruid van binnen en van buiten royaal met peper en zout en vul de buikholte met de gesneden sinaasappel, de knoflook en de helft van de tijm.

Prik de huid van de eendenborst helemaal in met een satéprikker (dit helpt om het vet van de eend los te maken, maar zorg ervoor dat je niet in het vlees prikt). Zet 30 minuten op kamertemperatuur weg.

Leg de eendenborst met de borst naar boven op een rooster boven een braadslee en rooster 20-30 minuten, tot het vel bruin begint te worden. Giet al het vet dat zich in de pan verzamelt af (zeef het gesmolten vet en bewaar het voor een ander gebruik). Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden.

Verwijder voorzichtig de pan en leg het rooster en de eend opzij en zet opzij. Doe de kersen, de wijn, de sjalotten, de apart gehouden sinaasappelschil en het sap, het laurierblad en de resterende tijm in de braadslee, breng op smaak met zout en peper en roer door elkaar. Plaats het rooster en de eend terug op de pan en zet hem terug in de oven en rooster 30-35 minuten tot de eend net gaar is. Een thermometer die in de dij wordt gestoken, moet 160 graden aangeven en de sappen moeten helder zijn. Verwijder de eend, dek losjes af met folie en laat 15-20 minuten rusten.

Voeg de azijn toe aan het kersenmengsel en breng op smaak met peper en zout. Serveer de eend met de kersensaus.

Om eendenvet te maken: Snijd het vet in stukjes van 1 inch, plaats ze in een pan met 1 kopje water en laat op middelhoog sudderen tot het water is verdampt en het vet bruin en krokant is. Zeef de vaste stoffen eruit en laat het vet afkoelen. In de koelkast is het maximaal zes maanden houdbaar.

Maakt 4 porties

Per portie: 410 calorieën, 19 g vet (7 g verzadigd vet), 148 cholesterol, 114 mg natrium, 7 g koolhydraten, 1 g voedingsvezels, 5 g suiker, 39 g eiwit

Van &ldquoThe Ultimate Companion to Meat&rdquo door Anthony Puharich en Libby Travers (Countryman Press)


Dat Langzaam brandende passie is meer dan een jaar oud, het wordt een beetje meta op de seizoensgebonden recepten en ingrediënten. Zie je, kersen zijn vroeg rijp dit jaar, en tot mijn verbazing en verrukking vond ik zure kersen vorige week op de boerenmarkt. En natuurlijk kocht ik er een heleboel, zonder dat er vragen werden gesteld. Dat is wat u moet doen. Het zure kersenseizoen is extreem kort hier in de Pacific Northwest. Ze zijn er maar een paar weken op een bepaald moment in juni of juli. Je moet ze pakken terwijl ze er zijn (of nog een jaar wachten).

Met een partij delicate, rijpe, felrode kersen op mijn aanrecht ging ik op zoek naar receptideeën. Zure kersensoep klonk veelbelovend, dus dat heb ik gedaan Google zoeken naar kersensoep en omhoog dook mijn Zure Kersen- en Hibiscussoep met gekonfijte zalm recept van afgelopen zomer. Ha! En oeps! Ik heb al soep gemaakt. Het was echter een beetje bevredigend om een ​​van mijn eigen recepten tegen te komen in een zoektocht naar biologische recepten. Dat moet toch wel een soort blog-mijlpaal zijn.

Ik blijf trouwens bij dat soeprecept. Sterker nog, als het me lukt om wat meer zure kersen te scoren, ga ik het komend weekend maken.


Geroosterde marmelade eend met sherryazijn

Langzaam kokende eend is de beste manier om ervoor te zorgen dat elk laatste stukje vlees heerlijk sappig is en van het bot valt.

Ingrediënten

  • 200 milliliter sherryazijn
  • 150 gram bruine suiker
  • 200 milliliter sinaasappelsap
  • 1 eetlepel volkoren mosterd
  • 2 eetlepels sinaasappellikeur zoals grand marnier of cointreau (als je geen van beide hebt, is een klodder cognac of port voldoende)
  • 2 eetlepels dikke sinaasappelmarmelade
  • 2 hele sinaasappels, gehalveerd

Methode

Opmerkingen:

Sommige recepten raden aan om eend een nacht te pekelen om hem vochtig te houden. Ik heb pekelen geprobeerd en niet pekelen, kort koken en langzaam koken en mijn conclusie is dat pekelen weinig verschil maakt. Maar ik kook de eend liever langzaam op een lage temperatuur, met de borst naar beneden voor de eerste fase, zodat de borsten vochtig en sappig blijven, en draai ze dan om om het koken te voltooien. Eenden kunnen ook ongeveer 1½ uur worden geroosterd op 180°C en barbecueën goed. Het vet van geroosterde eend kan worden bewaard, gesmolten en gebruikt voor andere kookdoeleinden, zoals het maken van fenomenaal heerlijke gebraden spiesjes.


  • Calorieën (kcal): 460
  • Vetcalorieën (kcal): 250
  • Vet (g): 28
  • Verzadigd vet (g): 10
  • Meervoudig onverzadigd vet (g): 3
  • Enkelvoudig onverzadigd vet (g): 12
  • Cholesterol (mg): 190
  • Natrium (mg): 610
  • Koolhydraten (g): 3
  • Vezel (g): 0
  • Eiwit (g): 42
  • Verwarm de oven tot 425ºF. Spoel de eendenborsten af ​​en dep ze droog. Snijd eventueel zilvervlies van de vleeskant van de borsten. Schraap de pees uit de tender, als deze nog vastzit, en dep de tender weer op zijn plaats. Trim de randen van de huid zodat er ongeveer 1/4 inch overhang is. Met een scherp koksmes of uitbeenmes, scoor de huid in een 1/2-inch gearceerd patroon. Probeer alleen door de huid te snijden en niet in het vlees. Kruid de borsten aan beide kanten met peper en zout.
  • Verhit een grote ovenvaste sauteerpan of koekenpan (gebruik geen anti-aanbaklaag) gedurende 1 minuut op middelhoog vuur. Leg de eend in de pan, met de velkant naar beneden, en laat dichtschroeien. Als het vet zich ophoopt in de pan, lepel het dan een of twee keer af. Wanneer de schil na ongeveer 6 minuten middelbruin wordt, verlaag dan het vuur tot middelmatig. Blijf koken tot veel van het vet van de eend is gesmolten en de schil er knapperig en diep goudbruin uitziet, nog 2 tot 4 minuten.
  • Draai de borsten om met het vel naar boven, lepel het resterende vet eraf en zet de pan in de oven. Rooster tot de eend naar wens gaar is: 3 tot 4 minuten voor medium rare en 5 tot 6 minuten voor medium well. Om de gaarheid te controleren, snijdt u in een borst of gebruikt u een instantread-thermometer: 135 ° F voor medium rood, 155 ° F voor medium well.
  • Leg de eend op een bord of schaal en tent met folie om warm te houden. Zet de pan op middelhoog vuur en giet de sherry en sherryazijn erbij. Schraap de pan onmiddellijk met een houten lepel om eventuele aangekoekte stukjes los te maken. Kook tot de vloeistof is afgenomen tot ongeveer 2 eetlepels, ongeveer 3 minuten. Voeg de bouillon, honing, tijm en 1/4 theelepel toe. zout. Kook tot de vloeistof met ongeveer de helft is verminderd, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur laag en meng de boter door de saus door de pan constant te roeren of rond te draaien. Snijd de eend schuin in dunne plakjes, schik deze op verwarmde borden en schep de saus erover of eromheen. Serveer meteen.

Receptnotities

Toevoegen aan lijst

Verwant


Galerij

  • 1 (5- tot 5 1/2-pond) Pekin-eend (ook bekend als Long Island-eend), met ingewanden en nek
  • 2 eetlepels plus 1 theelepel donkerbruine suiker, verdeeld
  • 2 eetlepels plus 1/2 theelepel koosjer zout, verdeeld
  • 1 eetlepel jeneverbessen, fijngemalen
  • 1 middelgrote gele ui, in vieren
  • 1 kleine wortel, geschild en kruiselings in stukjes van 2 inch gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, kruiselings in stukken van 2 inch gesneden
  • 2 theelepels plantaardige olie
  • 4 kopjes koud water, verdeeld
  • 4 bosjes verse tijm, verdeeld
  • 2 eetlepels kirsch (kersenbrandewijn)
  • 3/4 kop bevroren ontpitte zure kersen
  • 3 eetlepels koude ongezouten boter, in stukjes van 1/2-inch gesneden

Snijd met een scherp mes of een gevogelteschaar de laatste 2 stukken eendenvleugels af die opzij zijn gezet voor de bouillon. Trim en gooi overtollige huid rond de nekholte weg. Verwijder nek en ingewanden uit de holtereserve voor bouillon. Reik in de holte, verwijder eventuele vetophopingen en gooi ze weg. Prik met een metalen of houten spies in de huid van eend in een hoek van 45 graden en zorg ervoor dat u het vlees niet doorboort.

Roer in een kleine kom 2 eetlepels bruine suiker, 2 eetlepels zout en jeneverbessen door elkaar. Strooi 1 eetlepel bruine suiker mengsel in de holte van eend, en wrijf het resterende mengsel over de huid. Plaats eend op een niet-reactief rooster in een omrande bakplaat en koel, onbedekt, 18 tot 24 uur.

Terwijl eend afkoelt, verwarm je de oven voor op 375 ° F. Hak gereserveerde vleugeltips en nek in stukken van 2 inch. Leg op een omrande bakplaat met ui, wortel en selderij, voeg olie en 1/4 theelepel zout toe en gooi om te coaten. Verspreid in een enkele laag en rooster in de voorverwarmde oven, af en toe roerend, tot ze goed bruin zijn, ongeveer 55 minuten. Voeg 1 kopje koud water toe aan de bakplaat, roer en schraap gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Breng het mengsel over naar een grote pan, voeg het gereserveerde hart en de spiermaag toe. (Bewaar de lever voor een ander gebruik.) Roer de resterende 3 kopjes koud water en 2 tijmtakjes van 1 bosje erdoor. Breng het mengsel net aan de kook op medium-laag. Gedeeltelijk afdekken en heel zachtjes laten sudderen (niet koken) tot het is teruggebracht tot 11/2 kopjes, 1 uur en 30 minuten tot 2 uur, waarbij schuim dat zich ophoopt op het oppervlak wordt afgeroomd en weggegooid. Giet het mengsel door een fijne zeef van gaas over een kom, gooi de vaste stoffen weg. Koel de bouillon tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 250 & degF met ovenrekken in de laagste en middelste posities. Laat eend 30 minuten op kamertemperatuur staan. Giet water tot een diepte van 3/4 inch in een grote bakvorm en plaats op het laagste ovenrek. Breng eend over met de borstzijde naar boven in een braadrek in een diepe, met aluminiumfolie beklede braadpan en steek 2 bosjes tijm in de hoofdholte. Prik de huid nog een keer helemaal in met een satéprikker om het smeuïg te maken. Plaats de braadpan op het middelste ovenrek en braad op 250 ° F tot een vleesthermometer in de dij en het dikste deel van de borst 145 ° F registreert, ongeveer 1 uur en 30 minuten. (Het kan langer duren voordat de borst 145°F registreert.) Verwijder de afvoer van de braadpan en gooi de sappen en het druipende vocht in de pan weg. Haal de waterpan uit de oven en verhoog de oventemperatuur tot 450°F.

Zodra de oven is voorverwarmd tot 450 ° F, plaatst u de eend in de uitgelekte braadpan terug in het middelste ovenrek. Rooster tot de huid donker en knapperig is, ongeveer 20 minuten. Schep intussen het vet van het oppervlak van de gekoelde eendenbouillon en gooi het weg. Breng de magere bouillon over in een kleine pan en breng aan de kook op medium. Roer de resterende 1 theelepel bruine suiker erdoor. Kook tot het is teruggebracht tot 1/3 kopje, ongeveer 20 minuten. Roer de resterende 1/4 theelepel zout erdoorheen en houd warm.

Haal het braadrek met eend uit de braadslee. Giet af en gooi folie en druppels uit de pan, veeg de pan schoon. Plaats het braadrek met eend terug in de braadslede op een hittebestendig oppervlak en laat 15 minuten rusten. Verwijder de tijm en gooi deze weg in de holte. Laat de resterende 2 bosjes tijm snel onder water lopen om de vochtige tijm in de holte te dempen.

Doe kirsch in een hittebestendige maatbeker met schenktuit. Verhit een kleine steelpan op medium tot warm, ongeveer 30 seconden. Haal de pan van het vuur, zet de brander uit en giet de kirsch erin. Gebruik een aansteker om de dampen net boven het oppervlak van kirsch voorzichtig aan te steken. Giet langzaam en voorzichtig vlammende vloeistof over eend. Zodra de vlammen gedoofd zijn, breng je eend over naar een snijplank. Giet de resterende kirsch uit de braadpan in de gereduceerde bouillon. Voeg bevroren kersen toe en kook op medium, af en toe roerend, tot kersen ongeveer 3 minuten zijn verwarmd. Haal van het vuur. Wervel in boter tot het geëmulgeerd is. Snijd eend en serveer met saus.


Voorbereiding

    1. Zet een ondiepe vuurvaste braadpan (geen glas) van 13 bij 9 inch in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 375 ° F.
    2. Dep eend droog en verwijder overtollig vet. Scoor eendenhuid in een gearceerd patroon met tussenpozen van 1/2-inch met een scherp mes en bestrooi met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Plaats eend, met de velzijde naar beneden, in de braadslee en rooster tot de thermometer diagonaal in het midden is gestoken, 135 ° F, 25 tot 30 minuten voor medium-rare.
    3. Verwarm de grill voor. Draai eend om en rooster (met de huid naar boven) 15 cm van het vuur tot het vet goudbruin is, 1 tot 2 minuten. Leg op een snijplank en laat losjes afgedekt met folie 10 minuten staan. (Interne temperatuur zal stijgen tot ten minste 145 ° F.)
    4. Terwijl de eend staat, giet je alles behalve 2 theelepels vet uit de pan, voeg dan sjalotten toe en bak op matig hoog vuur, al roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg suiker toe en kook, al roerend, tot de suiker is opgelost. Voeg azijn toe, samen met de resterende 1/4 theelepel zout en peper, en kook, roer en schraap bruine stukjes, 30 seconden. Breng over naar een kom en klop dan de olie erdoor tot het gemengd is. Roer de walnoten erdoor.
    5. Snijd eend in dunne plakjes en serveer met vinaigrette die over borden wordt besprenkeld.

    1. Veeg eend af met een vochtige doek. Wrijf lichtjes, van binnen en van buiten, met zout. Verwarm de oven voor op 350 graden. 2. Pers knoflook en hak de lente-uitjes fijn en combineer sojasaus en sherry. Verdeel het mengsel in twee. 3. Meng honing met de ene helft. Wrijf in eendenvel en laat een paar minuten staan ​​tot het droog is. Herhaal dan. (Bewaar de rest van het honingmengsel. Combineer het met 1 kop kokend water om te bedruipen.) 4. Giet de resterende helft van het sojamengsel in de eendenholte. Plaats de vogel op een rek boven een lekbak met enkele centimeters water. 5. Rooster tot ze gaar zijn (ongeveer 1-3/4 tot 2 uur), bedruip met een gereserveerd honingmengsel met tussenpozen van 15 minuten. (Voeg meer water toe aan de lekbak terwijl deze verdampt.) , ISBN 0-517-65870-4. Gedownload van G Internet, G Internet.

    Ik serveerde mijn eend met aardappelen, in familiestijl. Verrukkelijk!

    Voeding

    Bekijk regel voor regel Nutrition Insights&trade: Ontdek welke ingrediënten bijdragen aan de calorieën/natrium/etc.

    Disclaimer: Voedingsfeiten zijn afgeleid van gekoppelde ingrediënten (links weergegeven in gekleurde bolletjes) en kunnen al dan niet volledig zijn. Raadpleeg altijd een bevoegde voedingsdeskundige of arts als u een voedingsgerelateerde medische aandoening heeft.

    Caloriën per portie: 1234

    Krijg gedetailleerde voedingsinformatie, inclusief voedingsinzichten per item, zodat u kunt zien waar de calorieën, koolhydraten, vet, natrium en meer vandaan komen.


    Geroosterde Krokante Eend

    1. Was eend met koud water. Droog het goed af. Zout van binnen en van buiten. Sprenkel citroensap in de buikholte en wrijf ook de huid in met citroensap. Als eend vers is gedood, bewaar hem dan 1 of 2 dagen in de koelkast.

    2. Plaats sinaasappel, appel en ui in de holte van eend. Deze worden na het roosteren verwijderd en weggegooid. Verwarm de oven voor op 350 ° F.

    3. Truss-vogel door het koord onder de rug en rond de zijkanten van de borsten, onder de staart te brengen en vervolgens om de benen te binden. Plaats eend op een rooster in een open braadpan en kook gedurende 1 uur.

    4. Zet de oven op 400 ° F en braad 30 tot 60 minuten langer. Draai gedurende deze tijd de vogel om voor een gelijkmatige bruining en bedruip hem met sinaasappelsap.

    5. Haal eend uit de oven en laat al het vet uit de pan lopen. Bewaar bruine drippings en 2 eetlepels vet voor je saus.

    6. Eend kan in de oven worden bewaard terwijl u de saus kookt.

    7. Als u in het bezit bent van een rotissierie, gebruik deze dan. Dit is een uitstekende methode voor eend. Laat ongeveer een uur op hoog vuur staan. De volledige kooktijd voor het braden in de oven moet 2 tot 2 1/2 uur zijn.

    8. Voor familieservice, snijd eend 30 minuten voor het diner in achten. Leg de plakjes eend en sinaasappel op een ovenvaste schaal. Bestrijk alles met saus. Voor het opdienen, 1 minuut roosteren, 10 cm onder het vuur.

    10. Laat de korst en het water 5 minuten sudderen. Voeg eendenvet met bruine suiker, sinaasappelsap, gelei, citroensap en eendenbouillon toe. Laat alles 2 tot 3 minuten zachtjes sudderen. Meng maizena met water in een kopje. Voeg het maizenamengsel langzaam toe, als je de gewenste dikte hebt bereikt voordat je alles hebt gebruikt, stop dan.

    11. OPMERKING: *Als u geen ingewanden hebt gebruikt om bouillon te bereiden, houdt u de geroosterde eend boven de saus zodat het vocht uit de buikholte in de saus kan lopen. Dit versterkt de eendensmaak van de saus.

    12. Lessen in gastronomisch koken.


    Gebraden Eendenbout Met Oranje Geglazuurde Wortelen

    Deze geroosterde eendenbouten met oranje geglazuurde wortelen zijn de beste keuze voor een romantisch diner. En het mooiste is dat je geen uren in de keuken hoeft te staan. Zet het gerecht in elkaar door de eendenbouten en de wortelen in een bakplaat te doen, bedek ze met sinaasappelschijfjes en bedek alles met een dikke saus gemaakt met olie, citroensap, suiker en bouillon.


    Bekijk de video: Cara Masak Itik Panggang @ Roasted Duck..Resepi Paling Mudah.. (Januari- 2022).