Ander

Wat zijn oude granen, waarom je ze moet eten en 13 manieren om ze te koken?


Er is meer aan oude granen dan alleen trendy buzz, en het is heerlijk

Wat maakt een graan oeroud? Granen zijn een onderdeel van het menselijke dieet sinds de midden steentijd, en granen zelf waren er al lang daarvoor, dus heeft dit culinaire modewoord enige betekenis?

Volgens de Volkoren Raad, de noemer, "oude granen" wordt gegeven aan elk graan dat de afgelopen honderden jaren relatief onveranderd is gebleven. Dit is van belang als je kijkt naar alle discussies en debatten over GGO-zaden en de toename van glutenallergieën (waar velen de schuld van hebben) moderne tarwe hybride gewassen).

Overweeg om je gebruikelijke kom bruine rijst te ruilen met nootachtige smaak van farro, toevoegen boekweit voor extra voeding voor je weekend pannenkoeken recept, of ruil de subtiele geroosterde smaak van spelt voor Arborio-rijst bij het maken risotto.

Voor meer manieren om deze voedzame granen in uw dagelijkse dieet op te nemen, bekijk onze verzameling van 13 recepten waarmee u kunt koken met alles van sorghum tot quinoa.

Wat zijn oude granen, waarom je ze moet eten en 13 manieren om ze te koken?

Wat maakt een graan oeroud? Granen zijn een onderdeel van het menselijke dieet sinds de midden steentijd, en granen zelf waren er al lang daarvoor, dus heeft dit culinaire modewoord enige betekenis?

Volgens de Volkoren Raad, de noemer, "oude granen" wordt gegeven aan elk graan dat de afgelopen honderden jaren relatief onveranderd is gebleven. Dit is van belang als je kijkt naar alle discussies en debatten over GGO-zaden en de toename van glutenallergieën (waar velen de schuld van hebben) moderne tarwe hybride gewassen).

Overweeg om je gebruikelijke kom bruine rijst te ruilen met nootachtige smaak van farro, toevoegen boekweit voor extra voeding voor je weekend pannenkoeken recept, of ruil de subtiele geroosterde smaak van spelt voor Arborio-rijst bij het maken risotto.

Voor meer manieren om deze voedzame granen in uw dagelijkse dieet op te nemen, bekijk onze verzameling van 13 recepten waarmee u kunt koken met alles van sorghum tot quinoa.

Runderribbetjes Met Sorghum Glazuur

Blueberry Chia Overnight Oats

Speltmuffins met bosbessen

Cantharel, sperziebonen en Freekeh-salade met bosbessenvinaigrette

ik ontdekte freekeh tijdens een periode in mijn kookcarrière toen ik op zoek was naar nieuwe granen om mee te werken. Ik ben dol op de aardse, rokerige smaak van de geroosterde groene tarwe en het vermogen om zich te gedragen als farro in een graansalade of als rijst in risotto-achtige gerechten. Hier serveer ik het smakelijke graan in een nazomersalade met knapperige sperziebonen en cantharellen gekookt in cognac en boter. De smaakvolle bosbessenvinaigrette verbindt alles met een vleugje zoetheid. (Je kunt bosbessen vervangen als je geen bosbessen kunt vinden.) Je hebt overgebleven vinaigrette; gebruik het om elke dag groene salades te maken of lepel het over gegrilde kip of varkensvlees. — Adam Sappington

Voor de cantharel, sperziebonen en Freekeh-salade met Huckleberry Vinaigrette-recept, klik hier.

Gierst met kaneelgeur en gegrilde zomergroenten

Als je fan bent van couscous, dan vind je deze gezonde zomergroente volkoren pilaf misschien wel lekker. Gierst is een graan dat lekker droog kookt zoals couscous, maar met een meer taaie textuur. Veel historici wijzen op de oorsprong in China, waar gierst werd gebruikt om meel voor noedels te maken. In tegenstelling tot veel volkoren granen, kookt gierst snel, in 20 minuten of minder.

De dressing voor dit recept heeft een vleugje honing; het is niet plakkerig of snoepachtig in zijn smaken, zoals dressings op basis van honing soms kunnen worden. In plaats daarvan geeft het een subtiele zoetheid aan de pilaf die de natuurlijk rokerige smaak van de gegrilde groenten niet maskeert. — Will Budiaman

Voor het recept voor kaneelgeurende gierst met gegrilde zomergroenten, klik hier.

Met Farro en Feta Gevulde Paprika's

Kamut Met Andouille Kip En Kalkoen Worst, Zongedroogde Tomaten En Boerenkool

Quinoa en kikkererwtenburgers

Quinoa Sticky Toffee Pudding

Aangebraden Entrecote Met Rode Uienjam En Komkommer-Radijs Farro Salade

Spinazie en Ricotta Farro Pastasalade

Teff Pindakaas Chocoladekoekjes

Wilde Paddenstoelen Herfst Groente Farro Risotto


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Oude granen

Er is geen officiële definitie van 'oude granen'. Alle volkoren granen in de ruimere zin zijn 'oud' - ze kunnen allemaal hun wortels terugvoeren tot het begin der tijden.

Echter, hier bij de Whole Grains Council, definiëren we oeroude granen over het algemeen losjes als granen die de afgelopen honderden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (voortdurend gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl eenkoren, emmer/farro, Kamut® en spelt als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom-variëteiten van andere veel voorkomende granen - zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs - kunnen ook als oude granen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort grotendeels werden genegeerd door westerse smaakpapillen (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amarant) zouden ook algemeen worden beschouwd als oude granen. Soms zijn ook minder gebruikelijke granen, zoals boekweit of wilde rijst, inbegrepen.


Bekijk de video: De geschiedenis van graanconsumptie en de consequenties voor darmgezondheid. (December 2021).